商品の値上げをしないと経営していけない事実

チェーン店と違い個人店は値上げしていかないと上手く経営できない時代や

周りにチェーン店が多いと、ついつい安売り戦争に巻き込まれてしまう。

チェーン店では、生ビールでも200円台で販売できる。

しかし、小さな個人店ではそんなことしたらお店は赤字で潰れてしまう。

食材の仕入れ値や、お酒類の仕入れ代の値上げに対してどう対処するべきか?

それは、単純にお店も値上げするしかないのである。

焼き鳥屋となると、スープをとるにもガラや野菜を使い4~5時間は煮込む。

それにはガス代もかかっている。

串打ちをする労働力や労働時間、そして焼き鳥屋なら炭代もいるのある。

焼き鳥の串も値段を付けるときに、鶏の代金だけもらっていては焼き鳥屋さんは

生活をしていけないのです。

そやのにチェーン店のように安売りしてしまう経営者は多い。

現在、焼き鳥屋を経営している皆さんのお店は大丈夫なのか?

今日はお客さんがたくさん入ってきてヘトヘトになっているのに

売上げや、利益をみたら全然稼げていないというようなことはないですか?

お店は忙しくなればなるほど人員を揃えないとお店が回らなくなる。

人員を揃えようと思ったら人件費がかかる。

アルバイトの時給の最低賃金もどんどん上がってきている時代やし

来年には消費税迄上がってしまう。

商売人には、非常に苦しい事態が起こる。

これからは、さらに2極化が始まる。

高くても価値を感じてもらえるお店を作るのか、激安店を作るのか

どちらかにしないと、お店は潰れてしまうのである。

飲食店経営者の皆さん、これから2年くらいが勝負の年になりますよ。

上手くいっていないお店は、今のうちに考えて行動しておかないと

2年後は、大変なことが起こりますよ。

 

 


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飲食店繁盛の研究

飲食店(焼き鳥屋)を始めてから、今年で31年になる。

大手チェーン店にいた頃は、店長としても繁盛店を創ってきた。

そして、がんを患い社会復帰してからは飲食店、特に焼き鳥屋の

コンサルタントをしたいと考えたのです。

「コンサルタントになるんだ」と決めてから13年くらい経つな。

まだまだ、それほど有名でもないけど地道にファンは増えている。

飲食店をやっていて、売り上げが上がらないという人がいれば

助けたくなってくる。

長年飲食店に携わっていると、お店を見ただけで、どこをどう修正すれば

売上が回復していくのかはすぐにわかってくる。

現在は、これから焼き鳥屋開業したい人に有料でノウハウを教えている。

串打ちも、焼きも基本さえ知ってしまえば、後は一生自分で成長していかないといけません。

串打ち一生、焼き一生ですよ。

しかし、今の時代は焼き鳥が美味しいというだけでは繁盛はしない。

商売が難しくなってきているのは確かである。

だから、常にお店の進化を考えて行動しないといけないのであります。

コンサルタント業というのも、どんどん難しくなってくるのである。

時代により、変化してくるからである。

だからこそ、日々研究し勉強する。

僕は、基本的に1人でインターネット関係のことも焼き鳥学校のことも

お店の運営、人事のこと、料理開発、コンサル業のすべてをやっている。

もう一人では追いつかなくなってきているのは事実である。

そやけど、今を乗り越えていかないと先がない。

さぁ、あとワンステップ踏み出して頑張っていこか。

 


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いい焼き師をたくさん育てたい。

自分の社会での役割は、いい焼き師を多く育てることや。

それは、ただ美味しい焼き鳥を焼けるだけではあかんのです。

心のある焼き鳥が大事なんです。

鶏を焼くという単純な作業にも思えるけど、難しい。

しかし、考えすぎてもあかんのです。

楽しむことなんです。毎日味を進化させるために楽しむことや。

今やっていることを楽しみ、人生を楽しむことが一番大事です。


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昨日から焼き鳥修行の人が来ました。

昨日は焼き鳥修行の人が、串打ちを始めました。

焼き鳥修行初日は、小さなことも細かく指導。

横で「ジッ」と見ながら、いろいろ確認していました。

少し緊張していたように感じましたが、最初にしっかりと

基礎を教えておかないと、あとあと困りますからね。

真っ白な状態からの研修なので、非常に素直で謙虚です。

串打ちも、初めての割にはスムーズに進みました。

7月初旬のオープンは、決まっているので

スピードをつけて教えていかないといけません。

スピードつけながらも、きっちりと教えていかなあかんな。

4月は串打ちの修行、そして5月は焼きの修行

6月は実際に店舗に入いる。

6月は、仕込みから営業終了までの流れを経験してもらう。

こうやって3か月の修行で独立する。

これから、3か月どのように成長していくのか

ほんまに楽しみや。

人がお店を開業するのは、自分のお店を持つくらい嬉しいものです。

 

 


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中小企業診断士の勉強がだんだん難しくなってきた。

現在も地道に中小企業診断士の勉強をしているわけですが

なかなか難しくなってきました。

そこは、復習することで理解できている。

ほんまに覚えることが多くて大変やな

そやけど、なんとか3年間頑張って資格取らなあかんな。

厳しいことやとは思うけど、持ち前の粘り強さで合格せなあかん。

学生時代は、勉強嫌いやった自分やけど、今は勉強が非常に好きや。

こんな自分が中小企業診断士のような資格に合格したら

みんなの自信につながるんやないかと思います。

どんなことでもやればできるという強い気持ちで何でもやるつもりや。

今年は1年間で(電子書籍)も仕上ないといけないし、やることはいっぱいやけど

すべて、やってみせようと思っている。

やればできるんです。やろうと思わんかったら何にもできへん。

みんなも、何にでもチャレンジしてみて下さい。

不可能はないはずやで。

 


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他のお店とは競争しない。

高槻には、飲食店がたくさんあります。

大手チェーン店も、個人店も非常に多い。

高槻で、成功すればどこでも商売をやっていけると言われるくらい

高槻は飲食店の激戦区や。

そして焼き鳥屋も、ほんまに多いんです。

そんな中で、他の焼き鳥屋さんと競争してしまう店主も多いと思う。

「うちの店よりも、食べログではあの店が上や」とか

「あの店は、美味しいとお客さんが言ってた」

そんなことを異常に気にする店主は多い。

そやけど、そんなことを気にしてても仕方がない。

そんなことを意識しても、自分のお店はよくならないですよ。

他のお店などは、どうでもいい。

自分のお店をよくすることに力を注ぐことが大事や。

料理にしても、接客にしてもです。

料理、接客は表面上のマニュアルだけではあかんのです。

いつも言うように、すべてが大事や。

これから先も、外食産業は厳しくなっていくことでしょう。

今年は、さらに生き残りをかけることになる。

そんな時に、競争しているようではあかん。

まずは、自分のお店を客観的に見て、基本的なことを

見直して実践していくこと。

そして、お客さんが喜んでくれることを先回りして考えて

行動を起こすことですね。

毎日の地道な努力を怠らず、そんな中で新メニュー開発したり

イベント販促活動をしたり、チラシで集客したり

POP,メニュー作成の勉強をするのも大事やな。

競争するよりも、自分のお店をよくすることに集中してみよう。

それが、これから生き残り発展させるには一番大事です。

 

 


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還暦からが自分の人生や

自分も11月で57歳になったわけやけど、あと3年も経てば60歳

還暦になるな。

還暦なんて想像もつかない世界やった。

自分は40歳でガンを患い、人生は終わったと感じていた。

しかし、今でも生きている。

そやから、人生を大事にして生きることができるんや。

40歳で人生がリセットされてゼロになり生まれたばかりの赤ちゃんや。

その計算でいくと、60歳になった時はまだ20歳ということになる。

青春時代やな。

まだまだ20歳やから若い。

あと3年で成人式やから行っとかなあかんわ。

そんな感じやな。

自分の人生は、60歳からやという気持ちで頑張らんとあかん。

現在は、中小企業診断士の勉強して60歳で資格を取ると決めている。

そして、60歳からコンサルタントをビジネスとしてやっていくと決めている。

今は、そのための勉強の時期。

現在57歳やけど、40歳のガンで人生リセットしたから17歳やな。

まだまだ高校生や。

若い若い!

60歳からが、社会へのスタートやと思っている。

最近は、前髪も伸ばして頑張っている。

60歳になったら、今の産毛がボウボウに生えているなんていうことないかな…

なんちゅうアホなこと言うてる場合やない。

今年もあと、1週間くらいで終わる。

宴会予約もたっぷり入ってるからパワーださんとあかんで。

 

 


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焼き鳥(飲食店)の安売りは禁物!適性な値段を知ろう。

飲食店経営していると、お店が暇になると色々考えてしまう。

そんな中で店主が一番先に考えるのは、商品の値段です。

自分のお店は高いのではないか?

よそのチェーン店は、かなり安いからみんなはそっちに行くので

自分のお店も安くしよう。

なんて思ってしまう店主が多くいると思います。

今では高槻でも、均一のお店も多くあり、時間無制限で飲み放題なんていう

お店も多くある。

個人店がそんなことで勝負していたらお店は潰れてしまいますよ。

商売は、仕入れに対して適性な値段をもらわないとあきません。

仕入れたものを、そのまま売るわけではないのです。

お店側が、なんらかの手を加えてお客さんに提供するのです。

その中には、手間もかかっているし、技術も必要や。

そして、焼き鳥屋なら炭代もかかる。

煮物するにも、ガス代もかかる。

いろいろなコストがかかっているんです。

儲けるために、多大な料金をもらおうなんて考えなくてもいい。

ただ、その商品に見合った値段を付けるべきや。

これから、お店を開業しようという人は、値付けが難しいことでしょう。

値段というのは、仕入れから算出してしまうと面白くないのである。

原価率がすべて30%ばかりの商品では、お客さん的も楽しくないメニューになる。

値段のつけ方として、店主がいくらで売りたいかを考える方が先やな。

その値段にするために、どないしたらええのかを考えることや。

ここで、基本的な値段のつけ方を紹介します。

まず、自分のお店の客単価は、どれくらしたいのか考えて下さい。

例として、あなたが客単価3,000円のお店にしたいと考えたとしましょう。

それなら、どんな風な値段のつけ方をすればいいのか?

まずは串物から値段を付けていきましょう。

客単価3,000円の場合は、3,000円÷20と計算します。

すると、あなたのお店の串の中心価格帯がきまります。

中心価格帯は1本150円ということになります。

ここで、すべて一串150円にしろというわけではない。

中心価格帯が150円になればいい。

中心価格帯といえば、お客さんがパッと見て認識できる価格帯のこと。

150円という串物が多いと感じればお客さんは、

「このお店はだいたい1人3,000円くらいかな?」と考える。

一品料理の場合は、3,000円÷6となり、500円くらいが中心価格帯になる。

こうやって、メニュー一つ一つの値段をつけて自分が考えている客単価に近くすることです。

その中に原価率が50%くらいのお得感のあるメニューや原価率の低いメニューなどを組み合わせていくとお客さんから見ても楽しいメニューになります。

激安の衝動買いメニューなどもいれて、注文を促すことも大事ですよ。

このように、値段を付けていき儲けをだしていきましょう。

 


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飲食店の誹謗中傷してお店を閉店に追い込んだ市議…

今日、とくだねで見たニュース

SNSなどで、飲食店の誹謗中傷した市議の話が非常に腹が立つ。

誹謗中傷された飲食店は、お客さんが半減して

閉店へと追い込まれてしまった。

この市議は30万円の罰金らしいが、軽いな。

市議の立場、それは市民の味方でなければあかんはずやのに

市民を苦しめて人生まで狂わせてしまった。

同じ飲食店をしている自分としては、ほんまに腹が立ちくやしいな。

こんな軽はずみなことはやめてくれ。

そう思います。

 

 


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焼き鳥の串を2000本串打ちして売るお店

この前ユーチューブの動画で見ていた焼き鳥屋さん

もう一度探して見ようかと思ったのですが

なかなか動画が見つかりませんので動画紹介は出来ませんが、

この焼き鳥屋さんは、たしか…お持ち帰りのお店だったよう思います。

このお店の大将は、1日2000本を絶対に売ると決めているらしい。

2000本串打ちを毎日1人でやり、焼き、そして売る。

すべて1人でやっている人がいる。

すごい!と思いましたね。

2000本1人で串打ちしようと思ったら、ほんまに大変やで。

串打ちの様子を見てみると、めちゃめちゃ速いんです。

凄い人がおるもんやと驚きました!

皆さんも、一度ユーチューブで探してみて下さい。

僕も、たまたま見た動画やったので屋号は覚えていない。

探してみたけど、残念ながらなかなか見つからない……

俺も、また探してみよ

 


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