プリンのレシピ

簡単プリンのレシピ教えます。

これは、僕がまことやで宴会コースの時に作るプリンです。

家でも作ってみて下さい。

①たまごを2個ボールに割り入れてグラニュー糖を混ぜておく

②牛乳を鍋に入れて、湧く前に火を消す。

③あたためた牛乳を①にゆっくりと混ぜながら流し入れていきます。

④そこにバニラエッセンスを5~6滴入れて混ぜます。

⑤④を目の細かいザルで3回こしてから、ココットに流し入れます。

⑥ココットの上に泡があるので、チャッカマンなどで泡を消す。

⑦オーブンの受け皿に水を入れて約45分蒸し焼きにする。

⑧出来上がって粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やして下さい。

この後お店では、プリンの上にグラニュー糖を乗せて

バーナーで焼きブリュレにします。

家で作ってみて下さい。

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スモークチーズの作り方

僕は、お店で手造りのスモークチーズを提供している。

これを食べたお客さんは、はまります。

スモークチーズの素材になるのは、スーパーで販売しているファミリアチーズを使います。

チーズを箱から取り出して、ビニールをはがして冷蔵庫で1時間くらいおいて

チーズを冷やして、乾かしておくと燻製しやすい。

まずは燻製器の下に、アルミの皿を置き、さくらチップを入れる。

そして、燻製器に網を乗せて、アルミホイルを敷いて、その上にチーズをのせる。

そして、ガス台に乗せて火をつける。

この時に、燻製器の中が熱が強すぎるとチーズが溶けてしまうので煙がですぎているなら、火を弱めたりして中の温度の調節をして下さい。

いい感じで、程よい煙がでてきたら、その状態で30分くらいしたら完成します。

その後、冷蔵庫で冷やして、お店ではオーダーが通ったら炭焼きの焼き台の上で

軽く炙って一口大に切って完成です。

家庭で簡単に作るには、なかなか上手くは作れないもの。

どうしても、煙が出て部屋が臭くなるのが嫌なものですね。

そこで、けむらん亭というスモーカーを使えば家でも燻製ができますよ。

自宅で簡単に、燻製を作るなら「けむらん亭」は非常に重宝しますよ。

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合鴨の生ハム作ってみました。

合鴨の生ハム
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この前、まことやの会員様限定で作りました。
この合鴨の生ハムの作り方は、ベタ塩で5日間冷蔵庫で
保存して、水分を抜いていおきます。
冷蔵庫の一番冷える場所でラップせずに保存しておきます。
毎日裏返しながら保存。
5日経ったら、水で洗い流し水の漬けて塩抜きします。
約2~3時間漬けておけばいいと思います。
その後ブラップペッパーを振り桜のチップで5分ほど
燻製します。軽く燻製できたらリードペーパーを
巻いて、ラップで包んで1日冷蔵庫で寝かします。
これで完成です。

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お料理レシピ 胸肉

お料理レシピ 胸肉
胸肉は、なんとなくパサパサしてるというイメージを
もたれがちですが、作り方によってはふんわりと
美味しく作れたりします。
僕のお店では、胸肉は生ハム仕立てにしてサラダに
のせています。
胸肉は、ベタ塩で3日間冷蔵庫でラップをかけずに
保存しておきます。
そして1日おきに裏返して下さい。
水分が十分ぬけたら、水に2~3時間つけて塩抜きを
します。
塩抜きができたら、リードペーパーで水分を
ふき取ります。
その後、リードペーパーでつつみラップをして
冷蔵庫で1日寝かしておきます。
後は、薄く切ってサラダに使います。
トマトの上にクリームチーズをのせて鶏の生ハムを
のせて食べてもうまいです。
その他、ハムにした胸肉を昆布で挟んで
昆布締めしてもうまいですよ。
鶏肉のレシピならこの本がおすすめです。

鶏むね、鶏もも、俺に任せろ! レタスクラブムック (レタスクラブMOOK)

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チキン南蛮の写真撮ってみました。

チキン南蛮Mサイズです
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まことやのチキン南蛮は、洋風な感じの料理です。
まずは、鶏の胸肉を開いて包丁の背でたたきます。
そこにまことや特製スパイスをかけておきます。
そして、上新粉⇒玉子⇒パン粉の順で揚げていきます。
そして、イタリアンドレッシングにからめて
食べやすい大きさに切り、タルタルソースをかけて完成です。
タルタルソース
玉葱粗みじん切、パプリカみじん切、
キュウリみじん切に、ゆで卵3個みじん切の中に
マヨネーズを入れて和えます。
お好みでブラックペッパーを入れて完成です。
一度ご自宅で作ってみて下さい。

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しょうがを使った料理を研究中です。

しょうがって体を温めるということで
冷え性の女性には非常にいいんです。
最近は生姜料理を
研究したりしています。
現在では、まことやで「しょうがスープ」を
提供しています。
まことや独自に開発した鶏スープに
しょうが
のみじん切りを
入れて、ほんのちょっとだけ煮込んだだけの
簡単なものですが、非常に体が温まり
飲んだらすぐに体がポカポカしてきます。
しょうがの醤油漬けも作りました。
このしょうがの醤油付けは
カツオぶしとあえてご飯に
乗せて食べたらおいしかったです。

他にもしょうが料理を現在考え中です。
しょうがは美容、健康にいいので
この寒い冬はしょうがを食べて下さいね。
しょうが料理といえば
「豚しょうが焼き」「鶏しょうが焼き」
うどんのスープに片栗を入れて
しょうがのすりおろしを
たっぷり入れてもうまいです。
家庭でもいろいろ試してみて下さい。

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料理は科学です。

最近料理を科学で作るという人が
本を出しています。
例えば、野菜炒めの作り方は
科学で解明していくと
まずは、ボウルに野菜すべて入れて
油を入れて混ぜ合わせます。
そして、フライパンに入れて
弱火でじっくり炒めるとか
ハンバーグなんかも、フライパンに
届くか届かないかといいような
弱火でじっくり焼いていく。
そして、中から出てくるアクを取りながら
焼いていくんです。
今までなら、強火で回りを固めてから
あとは、弱火で焼くものだと
思っていました。
中に肉汁を閉じ込めていかないと
うまみが逃げると思っていましたが
弱火で焼いたときに出るのは
うまみの肉汁じゃなくて
アクやったんですね。
こんないろいろなお料理レシピが
書かれている本が販売されていましたので
紹介します。

強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! [ 水島弘史 ]

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今日はお料理レシピを探してきました。動画を見て勉強して下さい。

[高画質で再生]

簡単レシピ#1焼き物 [投票]
動画はいかがでしたか?FC2で動画見つけて紹介してみました。
それと今日の報告は、今日を入れてあと4日でつくねバカ一代がオープンします。非常に長く時間がかかりましたが、やっとの思いでオープンできそうです。オーナーさんも必死に頑張っています。
16日のオープンをお楽しみにしていてください。このオーナーさんのお店は素晴らしいお店に
なると感じています。

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今日はポテトサラダのレシピ公開!!

今日は、エモーショナルマーケティングのお話は休憩して、
ポテトサラダのレシピを公開しようと思います。
昨日お客さんが、ポテトサラダのレシピを知りたいということで
レシピを書くことにしました。参考になれば幸いです。
ポテトサラダレシピ
まず野菜とその他の材料を用意しましょう。
●男爵じゃが芋 300g~350g(約3個くらい)
●にんじん 1/5本(お好みの量でOK)
●たまねぎ(130g~150g)1/2個くらい
●きゅうり (中くらい一本)
●ベーコン 60g
●コーン缶 100g
●玉子1ヶ
●マヨネーズ。ねりからし
野菜の処理
◆きゅうりは輪切りして塩少々いれて混ぜ合わせ10分置いて水洗い。
◆人参は皮をむき、イチョウ切りにして、ゆでる。(硬さはお好みで)
◆たまねぎはスライスして水にさらしておく。(塩をして水洗いでもOK)
◆ベーコンは1cm角に切り、コーンと一緒に軽く塩コショーしてバターで炒める。
※この後、野菜はリードペーパーでしっかり水気をとっておくこと。
①まずは、男爵じゃが芋は洗って、水からゆでていきます。
沸騰したら、弱火にしてじっくりゆであげます。
串がスッーと通るくらいまで、ゆでてください。
玉子は、じゃが芋と一緒にいれてください。玉子は固ゆでがいいの で10分くらいが適当なゆで時間です。
②じゃが芋が、ゆで上がったら、皮をむき水気をとってから
マッシャーでつぶしていきます。マッシャーが無い場合は
しゃもじでもいいですよ。
③玉子も②と一緒につぶしてください。
④しっとりと混ぜ合わせたら、前もって用意しておいた
野菜やその他材料をいれて、マヨネーズ130gとねりからし5g
と一緒に混ぜ合わせる。そこに塩コショーとあらびきコショー
をいれて、具材を潰さないように、しっかり混ぜ合わせて
完成です。塩コショーとあらびきコショーは、お好みで
入れて下さい。
※塩コショーは市販の味付け塩コショーで、あらびきコショーは
スーパーなどで、ミル付のものを買って「ガリガリ」と
やったほうが風味がよくなります。
いかがでしたか?この機会にこれからはレシピも
ちょくちょく書いていきましょうかね。
みなさんのためになればと思います。楽しんでお料理
作ってくださいね。

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