プリンのレシピ

簡単プリンのレシピ教えます。

これは、僕がまことやで宴会コースの時に作るプリンです。

家でも作ってみて下さい。

①たまごを2個ボールに割り入れてグラニュー糖を混ぜておく

②牛乳を鍋に入れて、湧く前に火を消す。

③あたためた牛乳を①にゆっくりと混ぜながら流し入れていきます。

④そこにバニラエッセンスを5~6滴入れて混ぜます。

⑤④を目の細かいザルで3回こしてから、ココットに流し入れます。

⑥ココットの上に泡があるので、チャッカマンなどで泡を消す。

⑦オーブンの受け皿に水を入れて約45分蒸し焼きにする。

⑧出来上がって粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やして下さい。

この後お店では、プリンの上にグラニュー糖を乗せて

バーナーで焼きブリュレにします。

家で作ってみて下さい。

スモークチーズの作り方

僕は、お店で手造りのスモークチーズを提供している。

これを食べたお客さんは、はまります。

スモークチーズの素材になるのは、スーパーで販売しているファミリアチーズを使います。

チーズを箱から取り出して、ビニールをはがして冷蔵庫で1時間くらいおいて

チーズを冷やして、乾かしておくと燻製しやすい。

まずは燻製器の下に、アルミの皿を置き、さくらチップを入れる。

そして、燻製器に網を乗せて、アルミホイルを敷いて、その上にチーズをのせる。

そして、ガス台に乗せて火をつける。

この時に、燻製器の中が熱が強すぎるとチーズが溶けてしまうので煙がですぎているなら、火を弱めたりして中の温度の調節をして下さい。

いい感じで、程よい煙がでてきたら、その状態で30分くらいしたら完成します。

その後、冷蔵庫で冷やして、お店ではオーダーが通ったら炭焼きの焼き台の上で

軽く炙って一口大に切って完成です。

家庭で簡単に作るには、なかなか上手くは作れないもの。

どうしても、煙が出て部屋が臭くなるのが嫌なものですね。

そこで、けむらん亭というスモーカーを使えば家でも燻製ができますよ。

自宅で簡単に、燻製を作るなら「けむらん亭」は非常に重宝しますよ。

Panasonic パナソニック【NF-RT1000-T】NFRT1000-T スモーク&ロースター ブラウン けむらん亭【KK9N0D18P】

 

 

合鴨の生ハム作ってみました。

合鴨の生ハム
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この前、まことやの会員様限定で作りました。
この合鴨の生ハムの作り方は、ベタ塩で5日間冷蔵庫で
保存して、水分を抜いていおきます。
冷蔵庫の一番冷える場所でラップせずに保存しておきます。
毎日裏返しながら保存。
5日経ったら、水で洗い流し水の漬けて塩抜きします。
約2~3時間漬けておけばいいと思います。
その後ブラップペッパーを振り桜のチップで5分ほど
燻製します。軽く燻製できたらリードペーパーを
巻いて、ラップで包んで1日冷蔵庫で寝かします。
これで完成です。

お料理レシピ 胸肉

お料理レシピ 胸肉
胸肉は、なんとなくパサパサしてるというイメージを
もたれがちですが、作り方によってはふんわりと
美味しく作れたりします。
僕のお店では、胸肉は生ハム仕立てにしてサラダに
のせています。
胸肉は、ベタ塩で3日間冷蔵庫でラップをかけずに
保存しておきます。
そして1日おきに裏返して下さい。
水分が十分ぬけたら、水に2~3時間つけて塩抜きを
します。
塩抜きができたら、リードペーパーで水分を
ふき取ります。
その後、リードペーパーでつつみラップをして
冷蔵庫で1日寝かしておきます。
後は、薄く切ってサラダに使います。
トマトの上にクリームチーズをのせて鶏の生ハムを
のせて食べてもうまいです。
その他、ハムにした胸肉を昆布で挟んで
昆布締めしてもうまいですよ。
鶏肉のレシピならこの本がおすすめです。

鶏むね、鶏もも、俺に任せろ! レタスクラブムック (レタスクラブMOOK)

チキン南蛮の写真撮ってみました。

チキン南蛮Mサイズです
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まことやのチキン南蛮は、洋風な感じの料理です。
まずは、鶏の胸肉を開いて包丁の背でたたきます。
そこにまことや特製スパイスをかけておきます。
そして、上新粉⇒玉子⇒パン粉の順で揚げていきます。
そして、イタリアンドレッシングにからめて
食べやすい大きさに切り、タルタルソースをかけて完成です。
タルタルソース
玉葱粗みじん切、パプリカみじん切、
キュウリみじん切に、ゆで卵3個みじん切の中に
マヨネーズを入れて和えます。
お好みでブラックペッパーを入れて完成です。
一度ご自宅で作ってみて下さい。

しょうがを使った料理を研究中です。

しょうがって体を温めるということで
冷え性の女性には非常にいいんです。
最近は生姜料理を
研究したりしています。
現在では、まことやで「しょうがスープ」を
提供しています。
まことや独自に開発した鶏スープに
しょうが
のみじん切りを
入れて、ほんのちょっとだけ煮込んだだけの
簡単なものですが、非常に体が温まり
飲んだらすぐに体がポカポカしてきます。
しょうがの醤油漬けも作りました。
このしょうがの醤油付けは
カツオぶしとあえてご飯に
乗せて食べたらおいしかったです。

他にもしょうが料理を現在考え中です。
しょうがは美容、健康にいいので
この寒い冬はしょうがを食べて下さいね。
しょうが料理といえば
「豚しょうが焼き」「鶏しょうが焼き」
うどんのスープに片栗を入れて
しょうがのすりおろしを
たっぷり入れてもうまいです。
家庭でもいろいろ試してみて下さい。

料理は科学です。

最近料理を科学で作るという人が
本を出しています。
例えば、野菜炒めの作り方は
科学で解明していくと
まずは、ボウルに野菜すべて入れて
油を入れて混ぜ合わせます。
そして、フライパンに入れて
弱火でじっくり炒めるとか
ハンバーグなんかも、フライパンに
届くか届かないかといいような
弱火でじっくり焼いていく。
そして、中から出てくるアクを取りながら
焼いていくんです。
今までなら、強火で回りを固めてから
あとは、弱火で焼くものだと
思っていました。
中に肉汁を閉じ込めていかないと
うまみが逃げると思っていましたが
弱火で焼いたときに出るのは
うまみの肉汁じゃなくて
アクやったんですね。
こんないろいろなお料理レシピが
書かれている本が販売されていましたので
紹介します。

強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! [ 水島弘史 ]

今日はお料理レシピを探してきました。動画を見て勉強して下さい。

[高画質で再生]

簡単レシピ#1焼き物 [投票]
動画はいかがでしたか?FC2で動画見つけて紹介してみました。
それと今日の報告は、今日を入れてあと4日でつくねバカ一代がオープンします。非常に長く時間がかかりましたが、やっとの思いでオープンできそうです。オーナーさんも必死に頑張っています。
16日のオープンをお楽しみにしていてください。このオーナーさんのお店は素晴らしいお店に
なると感じています。

今日はポテトサラダのレシピ公開!!

今日は、エモーショナルマーケティングのお話は休憩して、
ポテトサラダのレシピを公開しようと思います。
昨日お客さんが、ポテトサラダのレシピを知りたいということで
レシピを書くことにしました。参考になれば幸いです。
ポテトサラダレシピ
まず野菜とその他の材料を用意しましょう。
●男爵じゃが芋 300g~350g(約3個くらい)
●にんじん 1/5本(お好みの量でOK)
●たまねぎ(130g~150g)1/2個くらい
●きゅうり (中くらい一本)
●ベーコン 60g
●コーン缶 100g
●玉子1ヶ
●マヨネーズ。ねりからし
野菜の処理
◆きゅうりは輪切りして塩少々いれて混ぜ合わせ10分置いて水洗い。
◆人参は皮をむき、イチョウ切りにして、ゆでる。(硬さはお好みで)
◆たまねぎはスライスして水にさらしておく。(塩をして水洗いでもOK)
◆ベーコンは1cm角に切り、コーンと一緒に軽く塩コショーしてバターで炒める。
※この後、野菜はリードペーパーでしっかり水気をとっておくこと。
①まずは、男爵じゃが芋は洗って、水からゆでていきます。
沸騰したら、弱火にしてじっくりゆであげます。
串がスッーと通るくらいまで、ゆでてください。
玉子は、じゃが芋と一緒にいれてください。玉子は固ゆでがいいの で10分くらいが適当なゆで時間です。
②じゃが芋が、ゆで上がったら、皮をむき水気をとってから
マッシャーでつぶしていきます。マッシャーが無い場合は
しゃもじでもいいですよ。
③玉子も②と一緒につぶしてください。
④しっとりと混ぜ合わせたら、前もって用意しておいた
野菜やその他材料をいれて、マヨネーズ130gとねりからし5g
と一緒に混ぜ合わせる。そこに塩コショーとあらびきコショー
をいれて、具材を潰さないように、しっかり混ぜ合わせて
完成です。塩コショーとあらびきコショーは、お好みで
入れて下さい。
※塩コショーは市販の味付け塩コショーで、あらびきコショーは
スーパーなどで、ミル付のものを買って「ガリガリ」と
やったほうが風味がよくなります。
いかがでしたか?この機会にこれからはレシピも
ちょくちょく書いていきましょうかね。
みなさんのためになればと思います。楽しんでお料理
作ってくださいね。