暇なお店を繁盛させるために色々なことをやった。

今まで、いろいろなお店の店長やマネージャーをやった経験がある。

場所があまり良くないお店も経験してきた。

お客さんが、なかなか入ってこず辛い日々を送った時も多くあった。

そんな時に自分ややってきたことはたくさんある。

行動してきたからこそ、繁盛の法則というものがわかってくる。

今まで、暇なお店を忙しくするためにやってきたことといえば

●チラシを独自で作成して、ポスティング

●近くの企業を粗品とサービス券を持ってあいさつ回り

●チラシ新聞折り込み

●企業に、ダイレクトメールを送る。

●駅前でのチラシ配り

●ネットで集客する。

●お店の近所の人に、お店の売りの商品を試食してもらう。

●新メニューを開発してPOPで販売

●お店のファザードを手作りで変える。

ザッとこんな感じですが、挙げればもっとあります。

自分のお店が暇やと嘆く前に、行動することが繁盛へと結びつきます。

 

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営業時間を短縮した理由と利益が残る理由

まことやは、最近平日の営業時間を30分短縮した。

何故かといいますと、

まずは、自分の健康の事を考えての事です。

若い頃のように、体力があるわけではないので

無理しすぎると免疫力もなくなり病気になりやすい体になる。

飲食店をやっていると、どうしても生活が不規則になる。

ご飯も基本的に、朝ごはんの1食しか食べれない状態が毎日続く。

この前も、無理しすぎて3日間寝たきりになってしまった。

これでは、あかん……

そう思ったんです。

最近、時間を短縮しただけで寝る時間が増えた。

ご飯は相変わらず、1日に1食しか食べれないが

寝る時間が増えただけでも体の負担は全然違う

あとは、規則正しく食事できるように努力せんといかん。

そして、時間短縮のもう一つの理由は

経費の削減です。

30分時間を短縮しただけで、阪急電車の最終に乗れないという

リスクがなくなるんです。

阪急電車の最終に乗れないと、途中からタクシーで帰らないといけない。

このタクシー代も馬鹿にならない。

タクシー代は、確実に利益として残せるようになる。

後半の30分短縮したくらいでは、それほど売り上げには響かない。

売上はそのままで、経費が削減されれば当然利益が残ってくる。

他にも、水道代からガス代、電気代も少しずつではあるが

削減できていく。

よって時間短縮が、大きくプラスになっていく。

貴方のお店も、少しでも無駄を省いていけば

もっと利益が残るようになるはずです。

 

 

 

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客単価アップはさりげなく商品を売ること

お店では、商品を売れば当然客単価が上がる。

そうすることで、売り上げも上がる。

これは、当たり前の事や。

しかし客単価というのは、そう簡単には上がらない。

チェーン店でよくやる事は、無理やりドリンクを飲ませるというやり方をやる

どういうことかといいますと、グラスの中の飲み物が3分の1くらいになると

どんどん飲み物をすすめてくる。

これってお客さんとしては、ゆっくりできなくて嫌ですね。

これで、自分も嫌な思いをしたことは多い。

まことやでは、こんな無理なことはしない。

お店がいい雰囲気を作れば、簡単に客単価が上がる。

お客さんは雰囲気が良ければ、どんどんお酒もすすむ。

そして、料理を勧めたい時は、さりげなくというのを大事にしている。

勧めるというよりは、料理の紹介のようなものです。

まことやでは、お通しもお店側が勝手に提供していなくて

注文してもらうようにしている。

だから、スタッフの力によりお通しが売れるかどうかが決まってくる。

どんな料理でも、さりげなく、そして勧めるタイミングを考えれば

必ず販売したい商品は売れていく。

無理に勧めるのではなくて、さりげなくがポイントです。

ドリンクをすすめる時も、必ずそのお席で何か一つ作業をすることです。

灰皿を変えるついでにドリンクをすすめるとか、テーブルの上がいっぱいなら

お皿を下げるついでに、ドリンクがなければ勧める。

など、お客さんに居心地のいい空間を提供しながら、お店の好意として

ドリンクや料理をお勧めするといった感じでいくと上手くいく。

お客さんへの気使い、そしてさりげなく販売。

これを日々繰り返していけば、必ず商品は売れていき単価はアップしますよ

 

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まことや営業時間の変更

まごころ焼き鳥 まことや営業時間の変更のお知らせ

●日曜日~木曜日 (定休日は月曜日)

17:30~22:30 (ラストオーダー 22:00)

●金・土

17:30~23:00 (ラストオーダー 22:30)

というように平日の営業時間を30分早めました。

鶏仙人の健康の事と、お店の諸事情により

こうすることにしました。

ご了承下さい。

平日は、お早目にお越しくださいね。

では、これからもまことやを宜しくお願いします。

 

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お店を休んでしまった……

とうとう体調不良で、まことやを休業してしまった。

まことやを始めて、休業するなんていうことは初めてや。

1週間前から、体の調子が悪くて風邪かな?と思っていたが

予約が多く入っていたので休むことができずに我慢して営業していた。

一時は良くなってきていたが、先週土曜日くらいから体がだるくてひどくなっていたが、我慢してお店に行ったがあまりのしんどさに途中でリタイアしてしまった。

日曜日は、なんとかお店を開けようと思ったが、これ以上無理したら

来週からの営業に響くと思い、休むことにした。

土曜日の晩から日曜日とさっきまで、ずっと寝ていて、

やっと起きてこうやってブログ書けるようになった。

こんな時に思うことは、やはり早く自分に代わりにお店を回してくれる人を

見つけないと、歳を取れば取るほど不安が出てくる。

今日は定休日なので今日もゆっくり寝て明日は、体調を整えて

しっかりと鶏を焼かなあかん。

商売ちゅうのは、楽しいけどこんな時は大変やな。

体調管理はしっかりしているつもりやけど、体力弱ってきたかな?

これからは、あんまり無理せんとやらなあかんな。

 

 

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一つのことを極めるよう反復練習をすること。

自分は、ボクシングをしていたころに一番極めようと練習したのが

左のジャブでした。

ジャブは、ボクサーの命であります。

そのジャブが上手く使えないと試合で勝つことは難しい。

それと同じように、焼き鳥屋の命であるのは

「焼く」ということです。

自分は、若い頃から焼きに関しては、かなり研究してきた。

そして、毎日毎日焼いて自分が焼いた鶏をいっぱい食べてきた。

今でも、ずっと自分が焼いた鶏を食べている。

そして、研究している。

今日よりの明日は、もっと美味しい焼き鳥を焼きたいからだ。

毎日最高の焼き鳥を提供するために、今でも反復練習している。

何でも繰り返し行うことは、ほんまに大事なことです。

しかし何か一つのことを極めることは一生できないように思う。

極めたと思っても、それはただの自己満足やからです。

そやから、極めるためにずっと反復練習すること。

一生練習、一生勉強やな。

そうやって考えていくと、歳を取るのが楽しみになってくるな

 

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他のお店とは競争しない。

高槻には、飲食店がたくさんあります。

大手チェーン店も、個人店も非常に多い。

高槻で、成功すればどこでも商売をやっていけると言われるくらい

高槻は飲食店の激戦区や。

そして焼き鳥屋も、ほんまに多いんです。

そんな中で、他の焼き鳥屋さんと競争してしまう店主も多いと思う。

「うちの店よりも、食べログではあの店が上や」とか

「あの店は、美味しいとお客さんが言ってた」

そんなことを異常に気にする店主は多い。

そやけど、そんなことを気にしてても仕方がない。

そんなことを意識しても、自分のお店はよくならないですよ。

他のお店などは、どうでもいい。

自分のお店をよくすることに力を注ぐことが大事や。

料理にしても、接客にしてもです。

料理、接客は表面上のマニュアルだけではあかんのです。

いつも言うように、すべてが大事や。

これから先も、外食産業は厳しくなっていくことでしょう。

今年は、さらに生き残りをかけることになる。

そんな時に、競争しているようではあかん。

まずは、自分のお店を客観的に見て、基本的なことを

見直して実践していくこと。

そして、お客さんが喜んでくれることを先回りして考えて

行動を起こすことですね。

毎日の地道な努力を怠らず、そんな中で新メニュー開発したり

イベント販促活動をしたり、チラシで集客したり

POP,メニュー作成の勉強をするのも大事やな。

競争するよりも、自分のお店をよくすることに集中してみよう。

それが、これから生き残り発展させるには一番大事です。

 

 

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箸置きを炭で作っている。

最近、コツコツと炭で手造りの箸置きを作っています。

自然に出来たので、形が様々でいいでしょ。

こんな炭の箸置きを、どんどん作っていきますよ。

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1年は振り返らない。

この1年間、いろいろあったなぁ

いいこともあり、悪いこともありです。

悪いことというよりは、イヤな思いをしたこと‥‥

思いだすと悔しくなり腹立たしくなる。

思いだしたくないことがある。

1年を振り返ったって、心まで過去に戻ってしまう。

これではあかんと感じる。

そやから過去は振り返らない。

未来の目標に取り組んで、さらにまことやを発展させていきたいですね。

ところで……今日は仕事納めやな。

今日も1日、最高にまごころこめて鶏を焼きますよ。

本当に1年間ありがとうございました。

いつもいつも感謝しています。

 

 

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アルバイトの女の子は、前向きに覚えようとしている。

昨日から新しいアルバイトの女の子が入ってきた。

少し早い目に出勤してもらい、先輩アルバイトの女性に

トレーニングをしてもらった。

最初は、基本的なことから研修してもらいました。

一生懸命覚えようという姿勢がいいですね。

そして、営業に入ってからも積極的に動いてくれて

わからないことは、直ぐに聞くという姿勢で働いてくれた。

お店自体は、言うほど忙しくなかったのでパニックにならずに

ある程度はスムーズにいけた。

これから期待できる存在になりそうな予感です。

これからは、社員を採用せずにアルバイトの人達に

焼き場も教えて、どんどん責任を与えていこうと考えている。

そして、修業のために社員になりたいという人は採用しないようにすると決めた

アルバイトの人でも、責任感が強い人もたくさんいます。

来年は、社員を採用せずにやる気のあるアルバイトの人を多く集めて

自分の右腕、左腕を育てていきたいと考えている。

※アルバイトで1~2年間やってみて社員になりたいという人がいれば採用したいとは思います。

 

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