健康管理は、ほんまに大事やな

自分は、今年57歳になった。

少し疲れるようになってきたかな…

そんなことを感じるようになってきた。

今、体を壊してしまったらお店を閉めないといけない。

そやから、いつも健康でいないとあかん。

そこで、健康のために自分がいつもやってることを紹介します。

●週に2日くらいの、ジョギング

●朝ベランダで、日光浴しながら腹式呼吸

●朝ベランダでのシャドーボクシングと腕立て伏せ

●毎日、嫁さんが作るR-1入りの手作りヨーグルトを食べる

●寝るときは必ずマスクをつけて寝る。

●水をよく飲むようにしている。

●血行を良くするためのマッサージをする。

こんな感じで、毎日やるのが自分の健康法やな

皆さんも、一つでもやれることがあればやってみて下さい。

健康第一やからね。

 

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つくねバカ一代のオーナーの2号店を作り上げる。

つくねバカ一代のオーナーは、2号店として沖縄料理のお店をオープンした。

しかし、人財の関係で、なかなか上手く運営ができていないということで

現在、2号店の沖縄料理のお店のリニューアルに協力している。

メニュー開発から、メニュー作りなどの手伝いをしている。

このオーナーは、ほんまに精力的に活動しているので

これからも、どんどん飛躍していきたいというパワーがある。

俺も同じで、今の志事では満足できていない。

もっともっと、飛躍して大きくしたいと思っている。

この考え方で一致しているので、お互い前に進むことしか考えていない。

こうやって、お店を作り上げるというのは非常に楽しいな。

現在は、まことやでの志事もあるので大変やけど、これを乗り越えていかな

先がないと思っている。

60歳までには、すべてをしっかり固めて焼き師を引退して

お店作りのプロデュース専門でやっていきたいと考えている。

今年も、あと1ヶ月やな。

みんな風邪ひかんように頑張ってや。

 

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アルバイトの男の子に焼き場を教えている。

昨日は、少しお客さんが少なくて後半時間が空いたので

僕の息子のような、アルバイトの男の子に

焼き場を教えた。

教えたというよりは、多少自由に焼かせた感じかな。

楽しそうに焼いていた。

真面目に覚えようとするので、教えがいがある。

最初は上手く焼けないかもしれないけど

少しずつ頑張れば、必ずうまく焼けるようになるはずや。

心を込めて、愛情で焼くことを忘れてはならん。

来年には卒業するけど、最後に「アルバイトでここまでやれた」

という達成感とか、その気持ちを持って社会に出てほしいと

思います。

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ルーティーンが大事やな。

僕は、1日の始まりにどんな行動をするかで1日が決まると考えている。

スポーツ選手でも、毎日これをやれば勝てる。

試合前は、必ず瞑想をしたり、強いボクサーのビデオを見る。

など、いろいろなことをする。

僕も、毎日やっていることがある。

それは、ベランダで日光浴することです。

太陽を浴びるのは非常の身体にいいし免疫力がアップする。

だから、毎日太陽を浴びて腹式呼吸をしている。

これが、ほんまにリラックスできるんです。

その後、腕立て伏せやシャドーボクシングをしている。

その後、中小企業診断士の勉強をしてお店に行く。

こうやって1日が始まるんです。

これをやらないと、なんとなく気持ちが悪い。

いい一日にならないような気がするんです。

とくに頑張らなくても、体がこんな風に動くようになっています。

あなたも、これをやらないと一日が始まらないというような

ルーティーンはありますか?

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お店(飲食店)には、良い気が必要や。

というものは非常に大事や。

どこにでも気というのは、存在する。

そこに悪い気があれば、お店のお客さんは感じ取ってしまう。

そして、お客さんは「悪い気」が充満しているお店には来なくなる。

良い気のお店に行きたくなるもんや。

従業員同士が、あまり仲が良くないお店などは

雰囲気の悪さをすごく感じませんか?

お店の店主は早い段階で、その気というものを

感じていないと、大変なことになりますよ。

自分のお店が良い気が流れているのか、悪い気が流れているのかを

お店の店主や、店長がしっかり感じ取り、改善を図らないといけませんよ。

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感謝し、感謝されながら働くことの大切さ

経営者と従業員は、お互いに感謝し感謝されながらやっていかないと

いいお店にはなっていかない。

経営者側が、いくら感謝しても答えてくれない従業員が1人でもいれば

絶対にお店の売り上げは落ちていく。

相手が感謝の気持ちを持っていないかどうかは、相手の行動や

言葉、態度ですぐわかる。

そうすると、経営者側も感謝の気持ちはなくなってくる。

こうなると、お店は上手くはいかない。

現在、まことやでは感謝の気持ちをもって働いてくれる人ばかりなので

厳しさの中にも、楽しさや明るさがある。

この雰囲気なら、お店は上手くいくと感じる。

雰囲気の悪いお店である場合、お客さんはすぐに察知します。

そして、離れていくんです。

今では、スタッフみんな忙しい中、お店のことを考えてくれて

みんなが頑張ってくれている。

嬉しいことやな。

ほんまに感謝感謝ですね。

これからも常に周りの人達に感謝していきたいものですね。

 

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焼き鳥歴30年やけど焼き鳥に愛情がなくなったら終わり

焼き鳥暦は、今年で30年目になるけど、まだまだ修行のつもりで焼いている。

お客さんからは、美味しいとほめられるけど、

そんなことで調子にのったらあかん。

僕自身は、「経験なんかよりも愛情を失ったらあかん」

そう言う思いで日々精進している。

よそのお店と比べる気は、さらさらないですが

僕が、他の焼き鳥屋さんに勝っていると思うのは

焼き鳥の旨さ、技術などよりも愛情やと思っている。

料理は「心」料理は「愛情」この一言に尽きる。

この土台がなくなると、たちまちお客さんは離れていく。

お客さんが離れていけば、お店は潰れる。

恐怖ですね。

料理も愛情、接客も愛情です。

愛情があるからこそ、お客さんから「焼き鳥が美味しい」と

言われるのです。

決して焼き鳥歴30年と、ふんぞり返らない。

昨日よりも、「旨い焼き鳥」今日よりも「旨い焼き鳥」

その気持ちが一番大事や。

手を抜けば終了してしまう。

だから、自分の体調を万全にして焼き台の前に向かう。

そして、毎日緊張して集中して焼き場に立つ。

「焼き鳥歴30年」よりも「愛情暦30年」

そんな気持ちで毎日焼いているんです。

僕よりもベテランの焼き師はたくさんいるはずです。

そんな焼き師の人よりも、美味しい焼き鳥を焼くには

どれだけ串の1本1本に愛情をかけるかなんです。

僕も、まだまだ今の自分に満足はしていません。

満足してしまえば、終わると感じています。

すべてにおいて、日々進化していきたい。

そして、世界のまことやと言われるくらいのお店になりたいね。

 

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飲食店では、スタッフ1人1人がお客さんの感動することを考えて行動することが大事

今の飲食店というのは、昔のように開業すれば

必ず、お客さんがたくさん来るとは限らない。

ただ、料理が旨いだけとか、接客がいいだけではあかん。

それだけでは、お店は繁盛しない。

そこには感動というものが必要なんです。

料理に感動、接客に感動。

特に接客というのは非常に大切や。

接客一つで、料理の味も変わるくらい大事や。

最近では、アルバイトの人が某チェーンのラーメン屋に

行ってきたというのを聞いた。

そのラーメン屋は、元気で明るい、そしてお客さんへの

気使いが非常に良かったようです。

いつもお客さんはいっぱいの状態やと言っていました。

その接客には感動があった!

その接客こそがラーメンの味をさらに旨くしているんですね。

当然チェーン店やからマニュアルはあると思います。

しかし、マニュアルだけでは限界があるんです。

マニュアルがあっても心がない接客ではあかんのですわ。

人を感動させる料理、人を感動させる接客を考える。

お店のスタッフ1人1人が個々で、感動を考えることなんです。

「どんなことをすれば、お客さんは感動してくれるんだろう?」

「どんなことをすれば喜んでもらえるんだろう?」

それを常に考える必要がある。

毎日毎日考える。

そしてお店に入って営業が始まったら

その瞬間瞬間で感動することを考えて実行すればいい。

スタッフみんなが、それを心がけていけば

最強で、最高のお店になっていくはずや。

さぁ今日もお客さんの感動のために何かをやろう。

お客さんの喜ぶ顔や、感動する顔を浮かべると

嬉しくなるやろ。

そうやって、毎日ワクワクワクワクして志事するのが楽しいですね。

ほな今日はこの辺で……バイバイ~~

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中小企業診断士の勉強のやり方。

現在、中小企業診断士の勉強をしているわけですが

復習が大事なので常に動画で音声を聞くようにしている。

勉強のやり方としては、朝早く起きて聞きながら

ノートに必要事項を書く。

そして、お店に行って前日のレジを計算している時に

聞くようにしている。

その後、仕込みをしながら音声を流している。

そうすることで、自然に頭に入るようにしている。

同じ項目を、何度も復習して理解を深めている。

学生時代は勉強嫌いで、まともに勉強しなかったので

大変かもわからんけど、57歳のチャレンジ!

60歳に中小企業診断士の資格を取る。

これを成功させたい。

させんとあかん。

今、一つの目標に向かって頑張ってるで~~

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アルバイトの人達がよく頑張ってくれている。

最近、アルバイトの人達が良く頑張ってくれている。

社員がやめて、もっとしんどくなると思ったが

その分アルバイトの人が助けてくれている。

アルバイトの人達も、今までよりもさらに明るく

楽しく仕事をしてくれている。

嬉しい限りです。

しかし、現在のアルバイトの2人は就職も決まり

学校も卒業してしまう。

残るのは、主婦の人が1人になる。

主婦の人も、子育てしながら懸命に努力して

手助けしてくれている。

非常に期待している。

今は、まだまだ仕込みを覚えている最中ですけど

3ヶ月もあれば社員並みになることでしょう。

心がある人

今いるアルバイトの人達には心があるんです。

僕に対しても、心を持って接してくれる。

非常に嬉しいことです。

昨日は、アルバイトの男の子に「ひねの炎焼き」を教えた。

アルバイトにだって焼き場を教えたい。

心さえあれば、焼けるんですよ。

やる気と心がある人には何でも教えたいと思う。

アルバイト主体でやりアルバイトから社員へ

これからのまことやは、アルバイト主体でやる予定や。

不器用な人でもいい、素直で謙虚な人がいい。

僕は、基本的に人の失敗は怒らない。

しかし、やる気がなく素直じゃない人には怒ることもある。

今まで、飲食業界で30年やってきて、たくさんの

アルバイトの人達と働いた。

その当時アルバイトしていた学生も、今では40歳以上に

なっている人も多い。

みんな社会人で頑張っている。

たまにお店に来てくれたりする。

ワインの会社に働き、たまに挨拶に来てくれる人もいる。

アルバイトの人達はいずれ卒業するけど

その人達の将来をみるのも楽しいもんやな。

そこで、アルバイトからでも焼き鳥屋になりたいという

人がいれば社員として迎え入れたいと思う。

アルバイトとして働き、お互いに信頼関係ができてから

社員として働くのが一番いいですね。

信頼関係ができたお店というのは繁盛する。

みんなが一体となって頑張るお店はいいお店や。

そんなまことやの一員として働きたいという人は

来てほしいですね。

 

 

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