新しくメニューを作りました。

今回、僕が作成したメニューがこれです。

メニュー内容は、少しだけ変更しましたが
デザインをガラリと変えてみました。

いかがですか?

メニュー作りの参考になりましたか?

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新しいメニュー作りを始めています。

現在、新しくメニューの作成をしています。

ポイントは手書き、筆文字、写真、イラストや。

この4つを上手く使い作成していく。

なんといっても一番大変なのが、写真を撮るということやな

料理を作って写真を撮らないといけないので大変ですね。

とにかくいつも1人でなんもかもせなあかんから、それが大変や。

最近は、タブレットがお店にあるので、綺麗な写真が撮れるのがいい。

皆さんのお店では、メニューをどのように作っていますか?

メニューはお店の個性を表すものです。

始めてメニューを作る方には、なかなか難しいものです。

そこで、今日はメニュー作りに役立つマニュアルが販売されていたので紹介したいと思います。

そのマニュアルというのは、メニュー作りの基礎が書かれていて

メニュー作り初心者の方には非常に勉強になる教材です。

販売されている方も、信用できる人なので試してみることをお勧めします。

お値段も1,980円と安いので買いやすいですよ。

メニュー作りでお悩みのあなたは、一度内容を確認して下さい。

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素人でも、簡単にできるメニュー作成マニュアルはこちら>>

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お料理の値段の決め方は自由

お料理の値段のつけ方を、あなたはどんなふうにつけていますか?
僕は、一昔前までは仕入れから原価率を考えて値段をつけていました。
しかし、これをしてしまうと、すべて同じ値打ちの商品になってしまう。
お客さんから見ても、あまり面白くないお店になってしまっている。
原価率は20%の商品もあれば、30%や50%の商品もあるお店は、
なんとなく面白い
時には60%~70%の商品もあってもええんやないかと思いますね。
そこで、今では僕は料理の値段のつけ方は、先に売りたい
値段を付けるようにしている。
その値段に見合うような、盛り付けや作り方を考えるようにしているんです。
そうする方が、商品もよくなるし、お客さんにも喜ばれる
商品が出来上がるんです。
あなたも、一度そのような考え方で値付けをしてみてはいかがでしょうか?
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素揚げのとりからが人気です。

最近試行錯誤の末出来上がった
素揚げのとりからが「うまい」と好評です。
衣をつけずに作る。
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最初販売した時は、安く販売しようと、国産の普通のとり肉を使った。
しかし、いまいちやった……
そして今回は、和歌山産の朝引き鶏を使って300円値上げした。
そしたら、うまいとりからが出来上がった。
レシピも変えて、塩と隠し味少々であっさり仕上げています。
写真のように、皮がカリッと仕上がって、中はほんまにジューシーや。
これは、久々にヒットやな
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新メニューを考える。

最近新メニューを考えているけど、ええ商品が浮かばない。
今までも、色々メニューを作ってきたけど手間がかかりすぎて
人手が足らないために、断念した商品が多い。
もっと、素早く作れて、見た目も豪華でとにかく美味い料理を開発したい。
まことやの超目玉になるようなお料理。
今までは、ひねくろ(親鳥の黒焼き)がヒット商品だったけど、
最近は、焼き鳥の串の注文が多いために、ひねくろの注文が入ると
焼き台に乗せる場所がないので、提供が遅れる。
ひねくろは、少々やっかいな商品になってきている。
現在の人気商品といえば、「とりかわ大王」「かしわのたたき」「かしわのこぶ締め」などがあります。
あと2品くらいヒット商品を作りたいと考え中です。
かしわのこぶ締めは、仕込みに手間がかかるけどなんとかやっています。
早く、新しいメニューを開発してお客様を喜ばせたいなぁ
そう思いながら、毎日メニューの研究をしている。
メニューを考えるときに、真剣に考えすぎるとあんまりいいものが出来上がらない。
なにか、ちょっとしたきっかけで、いいものが生まれることは多い。
気楽にやることやな
もうすぐ秋やし、新しいものをどんどん取り入れて楽しいお店にしたいな。
前田塾を卒業した人達も、新しい何かに取り組んで下さいね。
ではでは、今日はこのへんで失礼します。
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鶏肝ポン酢を新メニューに‼

鶏肝ポン酢をメニュー化しました。
001.JPG
この肝は、白肝のように見えていますが実は違うんです。
作り方は、ブログを見てくれていて質問してくれた人にだけ教えます。
聞けば、なんやカンタンやんけ!
と思うかもしれません。
食べてみると、チーズのような食感です。
ほんまにトロリとした白肝のようです。
ポン酢で食べるのであんきものような感じですよ。
1日3人前~5人前くらいしか作れないのでお早目にご注文下さい。
※当日の肝の入荷具合で変わります。
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鶏の胸肉の酢の物

鶏の胸肉の酢の物を作りました。
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これは、胸肉を塩漬けして1日おきます。
その後、水につけて塩抜きして甘酢に漬けます。
表面が白くなってきたら、甘酢から引き揚げます。
ショウガをすりおろして、甘酢をかけて頂きます。
ショウガの千切りでもいいですよ。
これは、日本酒の開運によく合うよ。
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お客さんが商品を買いやすくするための心理とは

今日は、お客さんが商品を買いやすくするための心理とは
というお話しをしていきます。
これは、この前テレビでやっていた実験なんですが
人の心理を利用して商品を販売するという実験です。
まずは、人は奇数の値付けにすると買いやすくなるようです。
あるスーパーで、偶数で値付けしていた商品をすべて
奇数に変えてみると売れ行きが変わった!
188円を191円にしたり、168円を171円にしたりしただけです。
そして、値段の数字の前につける¥〇〇〇という記号や〇〇〇円の¥や円を
省いて数字だけにするだけで、商品の売れ行きが変わった。
これは、¥や円を省くことで、お金だと認識しにくくなるということです。
お店でも、これ試してみてはいかがでしょうか
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メニューを減らして、お店がうまく回るようになった。

現在も、僕は1人で毎日仕込みをしている。
焼き鳥の串の仕込みが、どんどん増えていくし
1人ではどうも追いつかない。
そこで、料理、お酒のメニューをかなり削りました。
特に料理は、ごはん物を多くカットした。
現在は、アルバイトの人と2人で営業しないといけない日もあるし
僕1人で料理を作るのは無理になってきている。
そこで、あまり出ていないメニューを思い切ってカットしてしまいました。
カットすることにより、かなり僕もアルバイトの子たちの負担も軽くなり
お店が回りやすくなった。
そして、仕込みの時間や手間がかかる料理はt適正な値段をつけることにしました。
少し高いかな?と思う料理もあると思うけど自分がこの値段で売ろうと思ったら
値引きをせずに高くてもいいから、とことん決めた値段で売る。
こうやって日々考え実行していくことでお店は変わっていく。
これから、どんどん自信をもって自分の理想のお店に育てていきたいと思っています。
もっともっとレベルの高い、いいお店作りを追及していきますよ。
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お酒のメニューを書きました。

まことやも長い間メニューを書き変えていなかったので
最近は、1枚ずつメニューを書いている。
メニューは、やはり手書きがいいですね。
僕は、字はあまり上手くないけど、一生懸命書いています。
あまり、上手く書くことを意識していない。
自分の個性をだせればと思い書いています。
お店を経営している皆さんも手書きメニューにこだわってみてはいかがですか?
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