今の自分の経験に満足してはいけない。
満足してしまえば終わってしまう。
常に進化を続けないとお店はいつか潰れてしまう。
時代は常に前に進んでいるのである。
時代により経営の仕方も変わってくるのです。
特にコロナ後は今までの経営のやり方では
上手くいかなくなったのです。
だからこそ技術を磨くことに専念することが大切だと思います。
技術を磨いて磨いて、突き抜けて下さい。
必ず日の目を見ることになると思いますよ。
鳥仙人／焼き師誠二の日記（鶏割烹まことや）
焼き師として35年の経験の中で、実践してきたことや体験してきたこと。あらゆる困難を乗り越えて今を生き抜いています。だからこそ言えることがたくさんあります。飲食店開業方法や、お店が暇だとお悩みならご相談に乗ります。きっとあなたを成功へと導いてみせます。
焼き鳥への思い。
現在は、高級な焼き鳥店を手掛けていますが、
以前は大衆的な焼き鳥店が好きでやっていました。
しかし、コロナウイルスが流行したことをきっかけに
客単価１万円～２万円くらいのお店へと変えました。
完全予約制・コース料理のお店です。
かなりの批判をされる方もいます。
「焼き鳥は安いのが一番だ」「高い焼き鳥で調子に乗るな」
なんて言う人もいます。
しかし、そうではないと僕は思うのです。
本当に美味しい焼き鳥を１人１人に届けたいという
思いがあるからこその予約制なんです。
いろいろなお客様を受け入れるのもいいかもしれないが、
お店のファンの方が急に来てお店に入れなかったり、
お料理が売り切れてしまったり、
お店のファンの方がすきなものを食べれなかったり、
イッキにお客さんが入り料理提供が遅れてお客さんに
迷惑をかけたりと不自由が多いのです。
そのために逆にファンの方が減っていくこともあります。
僕は、高単価のお店を手掛けてみて本当に、
愛情のあるお料理を提供できるようになりました。
これこそが、本物の焼き鳥店の姿だと感じるようになりました。
素材に関しても、最高にいい食材を選んで買うようになりました。
すべてがプラスになっています。
僕も、今年は６２歳になる。
これからも焼きとりの世界を盛り上げていくために
焼き続けていきます。
休めない人たち
休むことに罪悪感を持つ人は、本当に危険です。
だいたいの人は、会社を休むと周りから、
どう思われるのかを気にします。
そして、体調が悪くても我慢して仕事をします。
その結果大病を患ったりします。
僕もその一人でした。
40歳の頃体調が悪くてもお店に出続けました。
厨房の倉庫で横になりながら、アルバイトの人に
作業をまかせながら仕事をしていました。
そして、とうとう入院ということになってしまいました。
このように体調が悪くなってからでは遅いのです。
体調が悪くなってから病院に行くのではなくて、
普段から定期的に体の検査を受けておくことが大切なのです。
歯医者一つとってもそうです、歯が痛くなって
きてからではダメなんです。
歯が痛くなる前に歯医者で定期的に検査をしてもらいましょう。
そのために会社を遅刻したり、休んだりすることに
罪悪感を持たないようにしてほしいですね。
６５歳で焼き師引退は撤回！
この前、身近にいる協力者の人から、焼き鳥を焼く
技術をさらに磨いて焼き師を続けて行くべきだ、
それでこそが前田誠二ですよ。
なんて言われました。
そうですよね。その通りですね。
やはり僕は一生焼き鳥を焼くことを
志事にしていかないといけないのですね。
それが使命あんですね。
わかりました！鳥仙人は何歳まででも焼き続けます！
成功している自分をイメージしましょう。
成功のイメージを頭に浮かべるのは非常にいいことです。
成功していなくても、すでに成功しているように
頭に浮かべる。
そうしてイメージすることで成功へと導いてくれます。
イメージすることは大事ですね。
しかしただイメージしても成功はしない。
イメージしたことに向けて行動しないと成功はないのです。
すべてはイメージすることから始めます。
今、僕の頭の中には凄いイメージが湧き出ています。
それに向けて行動あるべし！
世界に一人しかいない自分
世界には自分という人間は自分一人しかいない。
だから、あなたにはあなたにしかない個性が必ずあります。
その個性に気が付き生かすのも自分である。
その個性こそがあなたの強みです。
自分でわからなければ周りの人に聞けばいいのです。
そうすると強みが見えてきます。
その強みを、どんどん伸ばしてほしいのです。
あなたと同じ人物は世界にはいない。
あなたはあなたなのです。
自分は世界でただ一人なのです。
強み・個性を生かしてどんどん突き進んでいきたいものですね。
焼とりで世界を明るくしたいですね。
僕は焼とりで日本を、世界を明るくしたいと思っています。
５年後には世界に向けていきたいと思っています。
そのためにすぐにでもミシュラン３つ星をとりたいですね。
というより「ミシュラン３つ星を取ります！」と宣言します。
これをやらないと前に進みませんので、今頑張っています。
ミシュランをとるためには、技術はもちろんのこと色々な
発想でお料理を作っていかないといけません。
常に研究することが大事です。
その中で一番大事なのが心でしょう。
オンライン講座を特別価格で開催！ブログ限定
この度、誠塾 焼とりオンライン講座を開催します。
この講座は、このブログ限定の講座です。
講座の費用は、このブログからお申し込み頂いた方だけ
1時間1500円の特別価格で開催致します。
この講座では、焼き鳥屋開業に関する悩みとか、
焼き鳥の技術を教えてほしいなど何でもいいので
ご相談して下さい。
手順としては、まずはお問合せ欄からメッセージを下さい。
その後メールアドレス宛に僕からメールしますので、
そこで日程、時間を決めていきます。
オンライン講座はＺＯＯＭを使って実施しますので、
まずはＺＯＯＭでアカウントを作っておいて下さい。
講座が終わり次第、お振込み先をメールにて
お送り致しますのでお振込み下さい。
振込手数料は、お客様持ちでお願い致します。
僕は65歳で焼き師を引退しようと考えています。
65歳以降は、僕は弟子たちに焼き鳥を教えることを
中心に活動していこうと考えている。
現在61歳やから、あと4年か……なんとなく
寂しいけど、この頃には弟子もたくさんおることやから
焼き鳥焼いている暇もないくらい忙しくなっているやろうな。
僕が今まで経験したことのすべてを教え込んでいくのが
僕の本当の仕事だ。素晴らしい焼き師を育てて見せます。
失敗を恐れていては、成長はない。
人は、失敗を恐れて行動をやめる。
そんな人は多いはずです。
しかし、恐れていては前には進めない。
失敗してこその成長なんです。
行動を起こさなければ失敗もしない。
そんな人生って楽しいと思いますか？
波風立たない人生って面白くないと僕は思う。
自分で自分の人生に波風立てて生きていきましょうよ。