40歳/50歳/60歳から脱サラして3か月で焼き鳥屋開業を目指せ!焼き鳥技術アドバイザー 前田誠二の幸せ日記

さっきニュースで見たんやけど、求人広告無料で掲載して

2~3週間後に32万円超の請求が届いたというのを見た。

よく無料で掲載して、採用が決まったら成果報酬を払うというのは

聞いたことはあるけど、勝手に有料掲載になるというものだ。

これは危険やな。

やり方があまりにもひどいな。

無料という言葉がある場合は、何かと気をつけとかんと

あとあと、えらい目に合うことが多い。

今、中小企業はどこもかしこも人手不足や。

そんな弱みに付け込んで商売する人も出てくるので

ほんまに気をつけなあかん。

ネット上では、あらゆることを駆使して詐欺のようなことをしてくる人がいる。

商売人の皆さんも無料には気をつけて下さいね。

沖縄のラーメン店で、「日本人お断わり」の貼り紙が……

これは、どうなのか?物議をかもしだしている。

たしかに、持ち込みしたお客さんが注意しても聞かずに食べ続けられたら

お店側としては腹が立っても仕方がないと思う。

その後、その青年はネットで悪口を書き込むという暴挙にでた。

これは、あきませんね。

僕が、その店主でも、怒りますよ。

しかし日本人お断わりは、やり過ぎたかなぁという感がある。

だけど、経営者として決めたことなので、それは仕方ない事や。

ラーメン屋といえば、たばこ厳禁や、しゃべってもダメというお店もある。

それは、店主が決めたことで行きたくなければ行かなければいいこと。

しかし、沖縄の店主は売り上げがかなり落ちたと、

悲しい顔をしていたように感じた。

こればかりは、自分がしたことやから自分で責任を取らんとあかん。

観光シーズンの9月まで日本人お断わりのようやけど

9月以降どうなるのでしょうか？

そして、観光シーズンは経営やっていけるのか？

他人ながら心配してしまいますね。

経営者の気持ちもわからないでもないけど

もう少し、やりようがあったのではないかとも思いますね。

焼き鳥屋は、鶏にこだわり焼き鳥屋をやる。

名古屋コーチン、比内地鶏、阿波尾鶏など

みんなこだわりがある。

しかし、その仕入れはなかなか上手くいかないものである。

そうなると、どんな鶏でも美味しく焼かないといけない。

難しい事かもしれない。

しかし、どんな鶏でも味に特徴がある。

焼き方次第で、どんな鶏でも美味しく焼けるはず。

焼かないといけないのである。

確かに、銘柄鶏や地鶏は旨いかもしれない。

そやけど、ブロイラーの鶏でも旨いものはたくさんある。

ただ、その鶏にあった焼き方を知らないだけやと感じる。

みんな、焼き鳥屋をやるときに、鶏にこだわることでしょう。

僕は、鶏にこだわるよりも焼き方にこだわれと思う。

どんな鶏でも焼き方を研究すれば旨くなる。

難しいことかもしれないけど、本物の焼き師を目指すなら

自分の腕を上げることに集中するべきである。

最近、焼き鳥の串が毎日全部売り切れてしまう。

次の日の仕込みが大変や。

焼き鳥の串打ちには非常に時間がかかるものだ。

僕の串打ちは独特で、せせりや皮は他では食べれないような仕込みをする。

そして、とりかわ大王やつくねを作るには、かなり時間がかかる。

ポテサラ、ナムル、野菜の刻みものなど合わせれば仕込み量は凄いな。

それでも、最近は早い時間からお客さんが入るので

焼き鳥串は、8時には無くなってしまう……

8時30分くらいからは、鶏仙人のお任せで串を焼かせてもらっている。

だから食べたい串焼きがある方は、できる限り早い時間に来てほしいですね。

まことやといえば〆はやっぱりラーメンやな

あっさり食べれる鶏ガラスープの塩ラーメンや

鶏の足(もみじ)を使い、5時間ゆっくりと煮込んでいきます。

そうすると、綺麗な透明に近いスープが出来上がります。

その後、味付けして完成させます。そこには企業秘密があります。

麺は市販の細麺を使用していますが、スープが決め手です。

あっさりとして、全部飲みたくなるスープです。

最近は、この前田ラーメンがよく出ますね。

焼き鳥以外の人気ナンバーワンの料理です。

スープは、鶏仙人の僕が研究に研究を重ねて作り上げました。

そやから、お客さんから「旨い」と言われるとほんまに嬉しい。

これからも前田ラーメンは、もっともっと人気が出てきそうな気配がする。

今、かなり口コミで広がっているようやな。

焼き鳥を食べた後の、鶏ガラスープの塩ラーメン食べてみて下さい。

労働基準法では、労働時間は1日8時間となっている。

その休憩入れて9時間

しかし、飲食店では仕込み時間というのがある。

焼き鳥屋で働くには、仕入れや仕込み時間を合わせれば

どうしても、12~13時間になってしまう。

自分の年齢で飲食店経験が長い人は、これくらいは当たり前なんやけど

これからの時代では、そういうわけにはいかんな。

そやけど、社員に8時間労働を守らせようと思ったら

結局、経営者がしんどい思いせんとあかん。

社員を雇うにしても、覚悟のある人でないと

飲食店は勤まらない。

ただ、楽しければ何時間でも働けるけどね。

いつのまにか、おじいちゃんになっている。

僕も、現在2人の孫がおる。

しかし、それにしても孫は可愛いもんやな。

いつもデレデレしとるおじいちゃんや。

どこのおじいちゃんも一緒やろな。

来年の1月には、もう一人孫ができる。

またまた、おじいちゃんになる。

来年は還暦(60歳)やで…

もう60歳なのか…まだ60歳なのか

「もう」と、「まだ」の考え方一つで人生って変わる。

そうや、俺はまだまだ来年60歳や。

何歳になっても青春

故松下幸之助さんも、そう言ってたなぁ

そうや、俺は一生青春や。

いつも、若い気持ちを忘れたらあかん。

いつも、パワー全開で生きること。

それこそが、俺の生き方や。

僕よりも若い人たちでも、「もう歳やから」なんて言う人もおるけど

まだまだ、みんな若いよ。

みんなも「一生青春」という言葉忘れず生きていきましょう。

今日は寝る前に、こんなこと考えていました。

ではでは、これでお休み。

金曜日は、夜のアルバイトが一人もいなくて仕込みの女性に夜の営業に入ってもらった。

まだ慣れていないのもあるが、これは忙しすぎやな。

俺も、一人で料理つくらなあかんからテンテコマイや。

焼き鳥も、殆どなくなり疲れたわ。

今の状況をなんとかせなあかんな。

このままやと、お客さんを減らしてまうがな……

今は、一度やめた女性がもう一度お店に戻ってきて手伝ってくれているが

その女性が、就職を決めてやめてしもたら店は大変や。

これからは、お店を一人で営業するようなことが無いようにせなあかん。

そのためには、アルバイトといえども、もっとお店のことを考えてくれるような人を育てなあかんと思っている。

そうせな、まことやは進歩していけへん。

今日は、料理を作ることに必死になり過ぎて、お客さんの事を心配することもできへんかった。

ほんまにこれではあかん。

もっとお客さん一人一人のことを気使えるような余裕を持ちたいもんやな

そのためには、これからはアルバイトの子達を教育していかなあかんな

日曜日限定で実施している3000円コースの機能の内容は

こんな感じでお品書きを書きました。

あくまでも日曜日だけのお得なコースです。

平日は、やっていませんのであしからず

「商売とは感動を与えることである」松下幸之助さんは、そう言った。

まさしく、その通りですよね。

僕も若い頃は、そんなことは考えたことはなかった。

チェーン店にいた頃は、料理を覚えたり作るのに必死になり

そして、よその店に負けてたまるかと売り上げばかりを

追いかけていたように思う。

しかし、大病をしてからは人に対して感謝の気持ちを持ち

焼き鳥を焼く気持ちも変わったように感じる。

そして、その焼き鳥で感動してくれるお客さんが増えました。

「焼鳥が美味しい」というよりも「感動しました」

そういう声を多く聞くようになった。

ほんまに嬉しいことやなと思う。

これからも、心で焼き鳥を焼きみんなを感動させたい。

ずっとその気持ちを忘れずに商売していきたいものですね。