鶏仙人「前田誠二」が教える焼き鳥屋開業法、繁盛法

鶏仙人が、焼き鳥屋に転職した33年前に教えてもらった首皮の串焼きです。

お店では一日限定5串のみでご提供しています。

何故5串だけ？それは仕込みに時間がかかり他の仕込みもやらないといけないからです。

1人で仕込みしているので、そこはご理解お願い致します。

17時からの営業までに間に合わないということと、弱火でじっくり焼かないといけないので、

焼き時間に1時間くらいかかるのです。

焼き網の上に5本以上が一度に乗ると、火が上がり焦げ焦げになる。

他の焼き鳥も焼かないといけないので、5本限定としました。

まことやでは予約するお客様も多くて、大人気です。

予約しておいていただければ仕込みの時に、ある程度焼いておけるので提供が速くなります。

お電話で予約された時に首皮の予約もしておいて下さい。

食感は外が「カリッ」としていて中は、ジューシーです。

この首皮は鶏仙人独特の串打ちと焼き方でご提供しています。

お客さんの中では「旨い」と評判の一本です。

これこそ鶏仙人の魂心の一本です。

これは、絶対食べてほしいですね。

予約しておかないと早い時間に無くなるので予約は必須です。

前田塾では、この刺し方、焼き方を教えています。

このお料理は、8000円コースの中の一品で、天草大王の白レバーを低温調理して

オリーブオイルでご提供しました。これは、赤ワインがよく合います。

この写真は、6000円コース、8000円コースでご提供した焼き鳥の数々です。

この動画は、8000円コースの〆の馬の大トロフレーク丼です。

今日は、まことやのお料理コースの紹介です。

※すべて2名様からご予約可能です。

鶏仙人は、今まで色々な料理を開発してきました。

自分独自のものを多く開発することに力を注いでいます。

例えば、首皮串、皮付きせせり、とりかわ大王、つくね、とろとろ肝煮など

どれも仕込みに時間がかかるので数多く仕込むことができません。

どれも、数は限定されますが、とにかく1人ですべての事をしているので限界があるのです。

お店の営業時間は短縮して、席数はカウンター8席でやっています。

今後も、このスタイルを貫いていこうと考えています。

なんでもかんでも、美味しく作ろうと思うとどうしても何かが悪くなったりします。

だから、数を限定して作るようにしています。

今後も、どんどん鶏仙人独自のお料理を考えて、皆さんに食べて頂こうと思っています。

毎日毎日、研究研究です。

私には、弟子たちを育てる使命がありますので自分が一番勉強しないといけないのです。

これからも、自分の考えや料理を教えて引き継いでくれる弟子たちをたくさん全国で育てます。

いやいや、全世界に弟子たちが活躍できるように教えたいと考えている。

しかし、コロナの影響があるから世界には行けないかもしれないですね。

昨日、東京ではコロナ感染者が100人を超えました。

油断できないですね。

大阪では、油断しまくっているお店が多いでしょう。

そんな中でも自分は、非常に危機感をもって営業している。

こんな時に、お店をオープンするなんて考えられないかもしれないけど

ピンチをチャンスに変えるように、日々考えている。

今までのやり方をガラリと変えないと生き残っていけないかもしれないですね。

周りを見ていると、もうコロナは終わったような感じですね。

お店には、5人、6人のグループがどんどん入ってくるが

お店はカウンターのみで営業しているので入れないのである。

今、油断してはいけない。

やはり、まだまだお店は、しっかりとコロナ対策をしないといけない。

今後、ワクチンができない以上安心はできないのである。

週末なんかは、電車の中も、飲んだ帰りのサラリーマンの人が多い。

心配ですね。

東京では、毎日のように30人以上の感染者が出ている。

ビビリすぎ？

いやいや、それくらいの気持ちでやらないと危険ですよ。

これからの飲食店は変わっていく。

いや、変えていかないとダメなんです。

お店が、独自でやり方を変えて成功へと向かっていかないといけません。

これからの時代、商売で成功を収めるのは、かなり難しくなる。

しかし、やり方によっては生き残れるし発展もしていく。

知恵を絞るんです。

知恵を絞り、こうと決めたら突き進むのです。

その後、検証をして修正していけばいい。

後戻りしてはいけない、修正して前に進んでいくのです。

出来ないと思ったらすべては、そこで終わる。

終わりたくなかったら、やるだけです。

前に、前に向って突き進むのです。

経営者の皆さん、これからの時代に合ったやり方を模索して頑張りましょう。

飲食店というのは、ただ料理を作り、お酒を提供する場所だけではなくて

これからは、お客様の健康をも守らないといけないのです。

コロナは、今は落ち着いているがこれからどうなるかわからない。

今から、皆さんの健康を守る努力をしていかないと、と思っています。

鶏の刺身を提供しないのも、お客様の健康を守るためである。

鶏の刺身にはカンピロバクターが必ずといっていいほどついている。

これは、火を入れないとしなないのです。生は危険なんですよ。

刺身で食べて、カンピロバクター食中毒を起こした場合に

そのうちの何%かの確率でギランバレー症候群になることがある。

こうなってしまうと、死に至ることがあります。

ギランバレーの症状は、体の筋肉に力が無くなり、目以外は動かなくなり、ひどい場合は

呼吸困難を起こすこともある。

すぐに、病院に行かないと危険だ。

生きていたとしても、後遺症が残りリハビリを受けないと

社会復帰できなくなるという怖いことになる。

そうなってほしくないので、鶏の刺身はやめている。

最近は、どこでも鶏の刺身は提供しているが……

「うちの鶏は朝引きで新鮮だから大丈夫」？という店主も多いが

新鮮なほどカンピロバクターは多く生息するのである。

そして、菌は表面にしかいないので表面を炙れば大丈夫と思っている人も少なくない。

これも間違いだ。

菌は、内臓の中や身の中にもいる可能性もあるからだ。

僕の身近で、ギランバレー症候群になった人がいるが

何十年もの間、少々手足が上手く動かないのである。

こんなことを聞くと、やはりお店側としては提供できない。

自分の健康、そしてお客様の健康を守るのも飲食店の役目ではないかと考える。

だから、たばこのないお店というのも大切なところですね。

コロナとの共存ということで、今後飲食店も経営していかないといけない。

難しいことですよね…

しかし、知恵を絞れば利益の上がる経営が出来るのである。

「そうです」それが8席スタイルのお店なんです。

これから、焼き鳥屋をやろうというあなたは大きなお店を持ちたいのですか？

大きなお店なら売り上げも多く上がるかも知れないし、利益も多いかもしれない。

しかし売上げというのは不安定なもので、忙しい時もあれば暇な時もあるのです。

大きなお店の場合はスタッフも雇わないといけないので人件費も、固定費も

多くかかってしまいます。

お店を開けている以上はお客さんが少なくても、ある程度スタッフの人数は

入れておかないといけません。

常に人件費がかかってしまうのです。

だから小さなお店をすすめるのです。

夫婦2人でやる焼き鳥屋(飲食店)この8席スタイルで成功できれば生活面も安定して、

楽しく商売ができ自分の時間も持てます。

それに行列の出来る予約の取れないお店になるのが8席タイプのお店なのです。

今、どんなお店を作ろうかとお悩みのあなた…

8席スタイルの焼き鳥屋を考えてみませんか？

夫婦2人で力を合わせてやればできます。

コロナ後、不安は多く残るけど夢を実現させましょうよ。