島根の松江まで行ってきた。

今日は、僕の元で5日間の修業をした島根の人のお店に行ってきた。

5月1日のオープンの予定でしたが、色々とトラブルがあり

5月中旬になりそうな感じです。

屋号は「とり優」です。

行きのバスでは、宝塚と西宮北あたりで事故があり

渋滞のために1時間以上到着が遅れた。

日帰りやったので、時間もなくてゆっくりと

教える時間がなくて残念やけど、夫婦2人で

協力してやれば大丈夫と2人を見て安心しました。

あと、半月程やけど、オープンまでしっかりと

色々なことを整えて頑張ってほしいですね。

島根までは、なかなかしょっちゅうは行かれへんけど

成功することを祈っています。

明日のまことやの営業はカウンター8名のみで3000円コースのみ

明日の、まことやは1人で営業するので

カウンター8名様限定で3000円コース限定

営業します。

人手不足で、お客様には迷惑をかけてしまうけど

席数を減らして営業しますので

ご理解のほど宜しくお願いします。

鶏が変われば焼き方も変わる。

最近、鶏の種類が変わり心配もあった。

入荷しない部位もある。

鶏は種類により、味も変わる。

食感や焼き方も変わってくる。

エサや、育て方が違うと鶏のすべてが変わる。

そこは、毎日自分で焼いてみて食べながら

焼き上げるタイミングを考えている。

今は、1週間のうち水曜・日曜日は他の鶏も入る。

あらゆる鶏の特徴を知り、対応する。

なかなか難しいことやけど、やり切らなあかんな。

 

島根から修行に来られた方がが5月1日に焼鳥屋オープン予定

島根からの修業の方が、いよいよオープンや。

今日、お店が完成すると言っていた。

明日くらいから、焼きの練習かな?

「頑張ります」とメールがあった。

そして、来週の月曜日に島根まで最終チェックに行く。

新しいお店を見に行くのは、ほんまに嬉しくなる。

これから、1件のお店がスタートする。

商売には、厳しい世の中やけど

頑張ってほしいな。

成功するために、協力していかなあかん。

夫婦で、いいお店作り、楽しみやな。

人手不足で、お店を1人で営業する日が多くなってきた。

まことやのアルバイトは、大学1回生2人と2回生1人で

1回生の子たちは、学業で忙しくてお店に出れない日が多くなった。

今月は、スタッフがいない日が多くて座敷が使えない。

営業を1人でやらないといけない日も多く出てきた。

なんとかせなあかんと思うのですが……

募集しても人が来ないのは見えているし金の無駄です。

自分1人でも出来る範囲で営業せんとあかん。

20席以上のお店を1人では、営業できないので対策として

カウンター席8席のみでの営業と、

3000円コースのみの営業。

1人で営業出来る方法を考えていかんとあかんのです。

お客さんには迷惑をかけてしまうけど、無理して頑張って

お客さんを入れても、逆に迷惑かけてしまうので

ほんまに、自分が出来る範囲で地道に美味しい焼鳥を焼くように

心がけていきますので、今後ともよろしくお願いします。

 

人手不足も、プラスに考える。

人手不足には参るなぁ

そやけど、落ち込んでいる場合やない。

落ち込んでてもしゃーない。

この状況をプラスに持っていけるようにせなあかん。

マイナスにばっかり捉えてたら、気が滅入る。

とにかく4月はガマンの時やな。

焦ってもしゃーないし、今は流れに任せるしかないか……

 

豆腐の西京味噌漬け、菜の花添えが新メニューに!

豆腐の西京味噌漬け、菜の花添え

木綿豆腐を、味付けした西京味噌に3日間漬け込んで食べる。

そこに、味噌漬けした菜の花を添えて提供します。

※添え物の野菜は季節により変わります。

西京味噌で漬け込むので、まろやかな味で食べやすいです。

漬け込んだ後は、チーズのように柔らかくてワインにも合うし

当然、日本酒、焼酎、泡盛などにも合いますよ。

まことやに来たときは、食べてみて下さいね。

飲食店の悩みは尽きない…

現在、飲食店を経営している人の悩みは尽きない。

従業員のことや、仕入れ食材の事、売り上げ利益の事

悩みは常に付きまといます。

10月には消費税アップ、人件費のアップなど

さらに悩むことは多くなりますね。

そやけど、そんなことで悩んで立ち止まっているわけにはいかない。

常に工夫しながら前に前にと進んでいかなあかんのです。

同じ飲食店を経営している人

たくさん悩みがあることでしょう。

しかし、下を向いてたらあかん。

1人で考えて悩んでいる人がいたら気軽に相談して下さい。

僕にできる限りの、アドバイスはしますよ。

 

新元号がいよいよ決定する。

さぁいよいよ新元号が決まる。

あと、2時間くらいで決定する。

どんな元号になるのか気になるとこやな。

そして、4月2日から鶏の仕入れ先が変わり

メニューリニューアルと新しいことばかりや。

鶏の仕入れ先が変わることで、少々値上げせなあかん商品も

出て来るけど、仕方がない……

今年の10月からは消費税も上がるし…また値上げか…

世の中なんでも、高くなっていくな。

まぁ時代の流れで仕方ないかな。

とにかく、今日は新元号に注目しよ。

 

●元号は「令和」れいわに決定しました。

焼鳥修行に来る人以外には社員にもレシピは教えない。

僕にとって、レシピは命くらい大事や。

そやから、焼鳥修行に来る人には

有料やけど、レシピやノウハウを提供している。

レシピといえば、つくね、焼き鳥のたれ、とりかわ大王など

これは、俺の命や。

そやから、焼鳥屋開業したい人には教える。

僕の焼き鳥に対する考え方、僕なりの繁盛店ノウハウ

そのすべてを有料で教えている。

それ以外の人には社員にもレシピは教えない。

以前は、教えたりしていたが、よほど信頼関係が

できていないと教えたくないのである。

焼鳥の焼き方や、串打ちは教えるがレシピは教えない。

しかし、自分の後を継いで「まことや」を発展させたいという

社員が入社してきた場合は、信頼できると思ったときに

レシピは、教えていきたいと考えている。

そんな信頼できる相棒が自分にも欲しいと思っているが

なかなかそんな人は現れないのが現実や。

これから、まことやを大きくして自分自身も成長すれば

僕を求めて、まことやを求めて来るに違いないはず…

そんな人が現れると信じて日々精進している。

今日は、そんなことを考えながら休日を過ごしている。