身体を休めることは大事やな

今年の夏は、暑い…とにかく暑い。

8月は、定休日以外に2日休んだ。

18日はお盆休みで明日は定休日で連休や。

今日は、ゆっくりした。

明日も、何も考えずに休もう。



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教育とは……

教育とは、その名の通り教え育てるということ。

どんな会社でもそうですが、従業員の教育は大事や。

当然のことながら飲食店のスタッフの教育も非常に大事や。

しかし人は皆、生まれた土地も違えば、育てられた環境も違うのである。

だから、簡単には教育できない。

皆を同じように、マニュアルのような教育が難しいのである。

現在、僕のお店の「まことや」には、若いスタッフが多い。

僕の年よりも、40歳も若いスタッフもいる。

時代までが、こんなに違う子達を教育していくのである。

育った時代が違えば、考え方は全然違うのである。

だから、僕はまずは若い子達のことを知り、その人の

性格というものを知ろうと努力する。

性格を知ってから、その人に合った教育法を考えていくのである。

そのために、お店が良くなるために教育もするが

僕は、その本人が良くなるための教育をするのである。

「この子たちが、将来社会に出るための基礎を教育するのである」

だから、真剣にアルバイト1人1人の事を考えて教育する。

人が育たないと、お店も育たないのである。

だから、その人を変えるためにお話をする。

人は、そうは簡単には変わらないものあるけれど

アルバイトで3年くらい勤めれば、みんな変わっていく。

料理や、接客のマニュアルを教育、指導することも大事だけど

人の本質の部分を、変えていかないとお店は変わらない。

教育……永遠のテーマですね。



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夢や目標はいっぱいある。

僕は、焼き鳥屋関連では当然、夢や目標がいっぱいある。

それは、とりあえず今は言わないでおきましょう。

焼き鳥関連以外の夢、目標としてはシニア向けボクシング教室や。

プロボクサーを教えるほどの技術はないかもしれないけど

ボクシング初心者に基礎を教えることはできる。

そして、18歳の頃なりたかった俳優……

映画に、出てみたいなぁなんて思っている。

キャラ的には、何かおもろい役柄があるんやないかと思う。

なんていう夢、目標を60歳になったらすべて実現したいと考えています。



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お金のメンタルブロックを打ち破れ

日本人というのは、お金を貰うことに罪悪感を持つ人が多い。

だから、ついつい安売りをしてしまう。

しかし、今の世の中安売りしてしまうと利益なんて上がらない。

商売人は生活できないのである。

そりゃ、1等地で人がいくらでもいるような場所なら

薄利多売でもいいかもしれない。

今年の10月には消費税も人件費も上がる。

そんな時に値上げしないお店は大丈夫なのか?

お店では、店主は朝早くから仕入れに行き手間暇かけて仕込む

そして、愛情を込めて料理を作るのである。

そんな商品を安売りしていいのか?

商売人は、商品を適正価格で売ることを心掛けるべきである。

チェーン店の価格競争に巻き込まれてはあかんのです。

うちのお店「まことや」は、よその焼鳥屋よりも高いかもしれない。

そやけど、自分自身ではそれが適正価格やと自信をもって商売している。

現在、安売りしているお店は10月を機にしっかりと値上げするべきでしょう。

自分の仕事に誇りを持っているなら、お金のメンタルブロックを

外して、しっかりと商売していきましょう。



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しゃくれプラネットのしゃくれた動物たちの仲間入り

しゃくれ鶏仙人も、しゃくれプラネットの仲間に入りました。

この写真はお客さんがカメラマン。

上手く撮れていますね。



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飲食店の働き方

飲食店は、労働時間が長い。

そやから、社員が入ってきにくい。

仕入れや仕込みを合わせれば、やはり15時間労働は当たり前になってくる。

要するに、今でいうブラックになるのである。

僕にしたら15時間労働なんて当たり前のことなんやけど

普通に考えたら長いやろうな

僕が30歳~40歳の頃は、20時間労働でお店は休みなし

という状態で仕事していた。

ブラックどころの騒ぎではない。地獄のような日々でした。

こんなことは、例外中の例外やな。

こんなことしてたら死んでしまうわ。

飲食店の労働時間問題、働き方を考えていかないと

次の世代を育てていけないのである。

俺も、来年は60歳になる……

そろそろ、次の世代を育てていかなあかん。

飲食店の働き方改革か……

難しい問題やな……



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暑い……

今年の夏は、暑すぎや……

焼き場の前は地獄やで。

夏はきらいや。ほんまに嫌いや。

今日も、1人でたっぷり仕込みしたけど

早い時間に売り切れてしまいました~~

家に帰って、金麦飲んで枝豆食べた。

疲れたから、もう寝よ



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しゃくれガチャというのが人気

最近しゃくれた動物のフィギアが人気のようですね。

うちのアルバイトの子がしゃくれガチャで取ったライオン

なんとなく、僕に似ていませんか?

しゃくれ鶏仙人が登場しました。

しゃくれが、こんな風に人気が出るとは思いませんでしたね。

とうとうやってきたしゃくれの時代



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フォンダンショコラを作ってみました。

昨日、フォンダンショコラを作ってみました。

アルバイトの女の子から、美味しいので作ってみてと言われ

チャレンジしてみました。

出来上がりは、こんな感じです。

今のところ、メニュー化は考えていないけど

日曜日の3000円コースのデザートに入れていこうかとも思っています。

ただ、自分としては食べたこともなく見たこともないので

アルバイトの子に食べてもらわないと評価しにくいかな?

しかし食べてみると、これはこれで美味しかったなぁ



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井上尚弥のようなオールラウンドな選手

おはようございます。

今日は、ボクシングのお話しを交えて記事を書きますね。

ボクシング好きな人なら知っていると思いますが

いまボクシング界の怪物と言われている井上尚弥。

とにかく強いですね。

素人目には、ただパンチ力がある強い選手という感じに映ることでしょう

しかし、井上選手は非常にオールラウンドな選手だ。

防御が上手く、スピード、スタミナ、パンチ力、カウンター

フットワーク、ジャブ、ストレート、フック、アッパー、ボディ打ち

どれをとっても一流である。

どのパンチでも倒せるボクサーである。

素晴らしくオールラウンドなボクサーだ。

僕も、焼き鳥界のオールラウンドプレイヤーを目指している。

僕自身、若い頃から1人で何でもやってきた。

数字管理から、人事管理、調理、メニュー表作り、POP書き

お店のイベント、接客教育、調理教育、新メニュー開発、レシピ作り

お店のプロデュース、

今では焼き鳥開業アドバイザー、焼き鳥技術コンサルタント

などなど、殆どの事を一人でやっている。

若い頃は、勉強することが多くて大変やったけど

今は、焼き鳥を焼くだけではなく、なんでもできるようになった。

何でもできるという事は、非常に武器になる。

僕自身は、いうほど器用ではないと思っている。

そやけど、必死の努力でいろんなことを経験し、チカラをつけて来た。

「何でもできるんや」ということをモットーにやってきた。

ボクサー井上尚弥が何でもできるボクサーであるように、

僕は何でもできる焼き鳥経営者になる。

来年は60歳という節目の年齢や。

人生後半に差し掛かる。

60歳で大きく飛躍することを目指して、まだまだ勉強勉強



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