頭を使って経営していきましょう。

頭を使って経営することは非常に大事やな。

何歳になっても、若いものには負けない体力などはあるはずもない。

そやから、経営は頭を使っていかないと先がないのである。

経営者なら、常に頭を働かせていないとこれからの時代は生き残れないでしょう

これから、1年後、3年後、5年後の飲食業界はどうなってるやろか?

日々、頭を働かせながら過ごしている。

飲食店経営者のあなたたちも、今が良ければいいという考え方はやめて将来を考えて行動しましょう。



焼き鳥屋(飲食店)で失敗しにくい開業法(おまけにメニュー作成法、料理の基礎、暇なお店を回復させた方法を付けてます。)
詳しい内容はこちら

★この本は僕が書いたノンフィクションです。がんになりどうやって立ち直り、どんな風な考え方で社会復帰できたかを書いています。
がんから社会復帰 その軌跡とは!: がんを克服し、社会復帰するまでに自分がした行動と考え方 (∞books(ムゲンブックス) - デザインエッグ社)




ホワイト企業を目指して…

前にもホワイト企業について書いたことがあるが、飲食店というのはどうしてもブラックになってしまう。

仕込みから、営業終了まで合わせると10時間以上働くのは当たり前の世界や。

経営者の場合は10時間であろうが20時間であろうが関係ないのですが、それでもやはり長時間労働は、体に負担がかかる。

そやから、まことやも営業時間を短くしてきました。

営業時間を短くすると、やはり売り上げが下がるんではないかと心配になる。

しかし、自分の健康という事を考えれば短時間労働はしかたがない。

これからの時代、今のままでは飲食店をやろうという人はいなくなる。

ただでさえ焼き鳥屋というのは串打ちなどの仕込みで大変である。

なんとかホワイト企業の仕組みを作れないものかと、現在考えて行動している

京都の100食屋というお店は、100食限定でランチ営業のみで利益を上げているお店だ。

スタッフはお昼過ぎには帰れて自分の時間も作れて楽しく営業している。

そんな仕組みやスタイルでお店の運営が出来れば非常にいいことやな

こんなお店の様に、焼き鳥屋でもホワイト企業にしたい。その気持ちを持って日々の営業をやっていきたいですね。



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まぐろのように動いていないとあかん。

僕は、常に動いてないとあかんのです。

マグロが回遊するようにジッとしていられない。

例えば、信号待ちするのも嫌で近くに歩道橋があればそちらまで行って駅まで行く。

それの方が早く駅に着くのでそうしている。

信号待ちしている時間が無駄になるので動きます。

※決して信号無視はしませんよ。

他にも色々と、そんな場面が出てきますが、とにかく止まっていることができへんのです。

仕事でもそうです。何かいい考えが浮かんだら直ぐに行動します。その考えが上手くいかなかったら直ぐに次の行動をする。

それを繰り返していたら、いいお店作りが出来るようになります。

とにかく止まらない。「動く動く動く」です。



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まことやの外の看板変えました。

まことやの看板が汚くなっていたので変えました

シンプルですが、きれいに出来上がっています。

前のは木が腐り見栄えが悪すぎたので、これで安心です。



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経営者脳を作り上げる。

うちのお店は、スタッフはみんなアルバイトで構成されている。

そやからいうて、アルバイトやからこのレベルでいいとは考えていない。

アルバイトの子たちの年齢は19歳~21歳という感じや。

自分の子供よりもさらに若い。

しかし、「アルバイトやからこんなもんでいい」と思っていたら

お店は良くならない。

ある程度の作業はできたとしても、それだけではあかん。

アルバイトの脳から、経営者の脳へと変えていかんとあかん。

お店のスタッフ全員が経営者脳を持てば、ほんまにええ店になるはずや。

これから、ええお店作り、会社作りをしていきたい。



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トイレの中は情報がいっぱいや

まことやでは店のトイレを情報で一杯にしている。

トイレは情報の宝庫や。お客さんの殆どが一度はトイレに行くので情報を伝えたかったらトイレが一番ええな。

例えばこんな情報

その他、お店のトイレには自分のプロフィールなどを手書きして書いている。それをお客さんが見ることで話題ができる。

無口な自分としては、お客さんからお話してくれるとしゃべりやすくなる。

自分の事を知ってもらえて、話題も広がりいいですね。

他にも、メニューの事とか販売したい商品なんかもあれば宣伝もできる。

あなたも、お店で伝えたいことは、どんどんトイレを使いましょう。お客さんとのつながりができやすくなりますよ。



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誕生日に娘と孫が作ってくれたケーキです。

娘と孫が作ってくれたチョコレートケーキ。「うまかった」嬉しいです。

僕の59歳の誕生日を、家族みんなが祝ってくれました。ありがとう



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昨日59歳の誕生日。

昨日は59歳の誕生日やった。来年は60歳で還暦やな。

早いもんやなぁ……ずっと好きな仕事ができて嬉しい限りやな。

40歳の時にガンを患ってから19年生きれたなぁ

ちなみにうちの嫁さんは来月誕生日や。嫁さんも35歳くらいの時に

ガンを患い、あれから22年生きている。

これからも大事な命を大切にして生きていこうと思いますね。



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今年の冬は、しょうが鍋と、たっかんまり鍋メインや

 

丸鶏を使った「たっかんまり鍋」これは定番のお鍋です。

スープは3日間かけて合計で15時間くらいガラを煮て摂ります。

だから、真っ白でコラーゲンたっぷりのスープです。

そして、しょうが鍋はお客さんのリクエストから生まれたお鍋です。

今年は、この2つの鍋をメインにして、あとはお客さんのリクエストに応えながらお鍋を作ります。

お鍋は、必ず前日までにご予約をお願いします。

昨日は、2人でカウンターでしょうが鍋を食べてくれた超常連さんがいて

大満足でお帰りになりました。

しょうが鍋は、冬の寒い時に体も、内臓も温まり体にもいいですよ。



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消費税を無駄使いする政治家に呆れます。

今日初めて知ったんやけど、消費税を上げておいて政治家は「桜の会」なんていうのを開催して税金の無駄使いをしているのである。

今日「とくだね」で、橋本さんが出てきて桜の会はやめるべきだと言っていた。

野党は、安倍さんをひずり降ろそうと、躍起になって突っ込むが安倍さんは上手くはぐらかして話にはならない。

こんなことをやっていては、日本は良くならんのとちゃうか?と思うな

商売人は、消費税のせいで影響があり苦しいお店もある。

政治家は、この消費税を日本がよくなるために良い使い方をしてほしいものです。

日本の政治のレベルの低さには、なんか悲しくなりますね。



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