豆腐の西京味噌漬け、菜の花添えが新メニューに!

豆腐の西京味噌漬け、菜の花添え

木綿豆腐を、味付けした西京味噌に3日間漬け込んで食べる。

そこに、味噌漬けした菜の花を添えて提供します。

※添え物の野菜は季節により変わります。

西京味噌で漬け込むので、まろやかな味で食べやすいです。

漬け込んだ後は、チーズのように柔らかくてワインにも合うし

当然、日本酒、焼酎、泡盛などにも合いますよ。

まことやに来たときは、食べてみて下さいね。

まことや新メニュー作成中です。

まことやは、4月から鶏の仕入れ先が変わり値段も変わります。

そこで、現在メニューリニューアルのため作成中です。

まだ、作成中なので中途半端ですがこんな感じです。

まずは、まことや鶏仙人のおすすめの料理から

メニュー作成しています。

相変わらず、手書きで下手な字です………

今回は写真を大きく見せて作成しています。

季節の変わり目なので、メニューのリニューアルは大事です。

今回のメニューでは、せぎも、ちょうちんが入荷しません。

今回の仕入れ先は水曜日と日曜日が休みなので

水曜日は東淀川まで仕入れにいくので、そのときだけ

限定で、せぎもとちょうちんが入荷します。

今回の仕入れ先は、配達してくれるので毎日10キロ近くの鶏を

電車で運ぶことなく、体の負担も軽減できて時間にも

余裕ができるので、また新たなことができる。

火曜日と土曜日だけは仕込みの女性にも来てもらってるので

少しは余裕が出来だしてきた。夜の営業は新人さんだけの時もあり

慣れるまで、大変やけどやるしかないな。

来月には、さらに人手不足が続く。

4月の歓送迎会の時期に、お座敷が使えないのは厳しいけど

お客さんに迷惑かけるわけにはいかないので仕方がない。

そんな色々な悩みはあるけど、メニューリニューアルして

新たな気持ちで、前向きにやるしかないな。

こりゃまた、さらにハゲそうやわ。

 

ホームページは、どこの会社を使っているのか?

僕の元にメールで、「お店のホームページはどこの会社のものを使っているのですか?」という質問がよく届きます。

僕のお店では、アイデアクリップという会社のPAGEKit

というものを使用しています。

1年ごとに契約していて、年間17,280円です。

1カ月で1,440円という安さで使っています。

ホームページ会社に丸投げではなく、自分で作りあげていきますので

めんどくさいという人には向かないかもしれません。

しかし、自分のお店やから自分のお店のカラーを出したいという人に

非常いいですよ。

年々色々な機能が、開発されてバージョンアップされています。

ブログ機能も付いているのが嬉しいですね。

自分でホームページを作りあげると聞けば、難しそう…とか

めんどくさそう…なんて思うかもわかりませんが、ブログ感覚で作成できるので楽です。

僕でも出来るくらいですから、簡単です。

あらゆる業種に向いているテンプレートも用意できていて便利です。

SEO対策なども、自分でキーワードを設定出来たりもして使い勝手はいいです

僕が運営しているまことやのホームページは、素人っぽいけど個性にあふれていて好感が持てるように作っています。

決してプロが作るほどきれいではありませんが。

まことやのホームページを確認してみて下さい。

⇒まことやホームページはこちら

見て頂けましたか、あまりプロっぽくはないけど愛情を感じられませんか?

こんな風に自分の好きなように作れるホームページはいいですよ。

このホームページを使いたい方は、こちらからお申し込み下さい

簡単ホームページ作成【PAGEKit】
 

焼き鳥修業する人も、社員も覚悟が必要や

焼鳥屋をやりたいという夢を持ったまま

若い頃、夢を叶えられずに来た40・50歳代の

人達が僕の元へと、修業に来てくれます。

相談も、よく受けることが多いです。

しかし、商売というのは難しいものです。

昔と違い、お店を開ければお客さんが来るという時代ではない。

途中でやめてしまう人も確かにいる。

だから、僕の元に修行に来る人は覚悟を決めて来てほしいのである。

そして社員になる人も、覚悟を決めてほしいのである。

覚悟のない人間は、中途半端なことしかしないし

レシピだけパクってやめてしまう社員もいる。

このお話は、僕の弟子のお店で起こったことですが、

弟子のお店で働いていた社員が、そのお店で

お客さんのファンをたくさん作り、やめてしまった。

その後すぐに、自分のお店を弟子のお店の近くに出店して

お客さんが少しそのお店に流れたそうだ。

僕の弟子は、かなり怒っていました。

社員なら、焼き鳥屋一筋でやるという覚悟と

僕の元で、「まことやを発展させるんや」

という覚悟のある人

そんな人だけが社員になってほしいんです。

少し、ガチガチに固すぎるとは思うのですが、

そういう思いで会社を運営していかないとお店も会社も

よくならないからです。

そんなこと言ってたら、社員は来ないんやないかという

声もよく聞かれます。

そやけど、妥協してたら、今までとおんなじことの繰り返しや。

これからは、絶対に妥協はしたくないからな。

お客さんの喜ぶ顔っていいですね。

焼鳥屋をやっていて、一番うれしく思うのは

お客さんが喜んでいる姿や。

「ほんまに美味しかった」

「明日からまた仕事頑張れるわ」

「癒されたわ」

そんな言葉をかけられると嬉しく思う。

僕らも、毎日毎日ただお店を開けて

ただ単に焼き鳥を提供しているわけではない。

朝から、家を出て仕入れをして美味しく焼けるように

串打ちをして、美味しくなるように焼く。

日々、心の入った焼き鳥を焼いている。

そやから、お客さんの喜ぶ顔を見るとほんまに嬉しいんです。

そんな時に商売って楽しいなぁと感じるんです。

この心を失ってもうたら、商売人は終わりや。

商売人は、日々進化して人間を磨いていかなあかん。

自分が進化していかないと、お店の進化も止まる。

いいお店は人創りからである。

これから、世界の前田、

世界のまことやになって

いかなあかん。

そのために自分を磨くことを怠ってはあかんのや。

 

 

まことや年末年始の営業のお知らせと鶏仙人の奮闘日記

年末は12月30日(日)まで営業します。

※12月30日(日)は焼き鳥串がなくなり次第閉店させていただきますのでお早目にご来店お願い致します。
12月31日(月)~1月4日(金)まではお正月休み
年始は5日(土)から営業。そして1月7日(月)定休日は営業します。
※1月7日は、焼き鳥串がなくなり次第閉店します。

 

今年も、もう終わろうとしていますね。 まことやは年末予約でいっぱいになっています。

髪の毛抜けるくらい、忙しくて大変やな。

なんちゅうても仕込みが多くて、仕込みだけでバテテる状態……

今は、仕入れ先が東淀川に行っていますのでお店に行くまで1時間半以上かかりお店に行くまでに疲れている状態や。

9時半過ぎくらいに家を出ても、仕込みを始めるのは1時くらいという感じで仕込み中は必死で走り回っている。

そやけど今年も、あと半月で終わり。気合い入れていきますよ。

ちなみに、来週の18日(火)から仕入れ先が元に戻り

和歌山県産の朝引き鶏になる予定です。

paypay(ペイペイ)というスマホ決済を始めた。

まことやでは、paypayというスマホ決済システムを始めた。

これは、お店としては非常にいいものです。

やり方としては、まずはお客さんがあらかじめpaypayアプリから

カード情報などを登録しておいて、お店に来たときにスタッフに

「paypayで支払う」といい各席に設置してあるQRコードをスマホで

読み取ってもらい、お客さんが自分で合計金額を入力してもらい

スタッフが確認してOKです。

これまでのカード支払いというのは、1カ月先とかに入金されるものが2日後くらいには入金される。

しかも、今のところは手数料ゼロ円です。

ジャパンネット銀行で取引すれば永久に手数料がゼロ円のままです。

これからは、こういう時代になっていくんですね。

いずれは、どこのお店もお金がいらなくなる時代になってくるんでしょうね。

時代は移り変わり、色々なことに対応していかないとあきませんね。

まことや社員としての理想

焼き鳥のまことやでは、現在は特に社員は募集していませんが

社員として理想をいえば、真面目で素直で謙虚な人ですね。

そして最後まで、まことやの発展のために努力してくれる人です。

僕の右腕になる人が必要ですが、軽い考えでは来てほしくないのです。

修行のために社員になろうという人は雇わないようにしています。

とことん、この前田誠二についてきてくれて、まことやをいい会社にするために必死に生活かけて命をかけてでも、まことやを発展させたいという考えの方なら

非常に嬉しく思います。

現在はマンパワーでやっているが、いつかは限界がやってくる。

共に歩んでいけるような人がいれば、まことやはさらに発展することは

間違いない。

 

年齢のギャップを埋めるには真剣さしかない。

現在、僕のお店では若いアルバイトの子が多い。

僕との年齢差は、35歳~40歳くらいある。

そんな若い子達と話が合うはずがないのである。

しかし、遠慮して仕事を教えているとお店が良くならないし

その子達の成長にも関わる。

若い子は若い子の考え方があるかもしれない。

しかし、僕らは真剣に若い子達と接していかないといけないのある。

叱るときは叱って教育していかないとあかんのです。

時に、無断欠勤してそのまま来なくなった子もいたりします。

そんな子でも平気で給料だけはもらいにきたりもします。

常識がない子がたまにいます。

それでも、正しいことは何なのかをしっかり教えていかなあかん。

歳の差で、何も教育できないと、すべてがメチャクチャになる。

これから、いいお店作り、いい人間創りをしていく。

大切ですね。

まことやは昨日は、18時30分の予約のお客さんで満席に‼

まことやは、18時30分にお客さんの予約がかたまり

短時間で焼き鳥串が売り切れてしまった。

アルバイトの人も、昨日はベテランアルバイトがいなくて

髪の毛抜けるくらい忙しかった。

いや~大変でした。

しかし、アルバイトの子たちもよく頑張ってくれました。

料理提供も遅くなり、お客さんには迷惑かけてしまったことと思います。

それにしても、今日はバテたな……