トイレの中は情報がいっぱいや

まことやでは店のトイレを情報で一杯にしている。

トイレは情報の宝庫や。お客さんの殆どが一度はトイレに行くので情報を伝えたかったらトイレが一番ええな。

例えばこんな情報

その他、お店のトイレには自分のプロフィールなどを手書きして書いている。それをお客さんが見ることで話題ができる。

無口な自分としては、お客さんからお話してくれるとしゃべりやすくなる。

自分の事を知ってもらえて、話題も広がりいいですね。

他にも、メニューの事とか販売したい商品なんかもあれば宣伝もできる。

あなたも、お店で伝えたいことは、どんどんトイレを使いましょう。お客さんとのつながりができやすくなりますよ。



焼き鳥屋(飲食店)で失敗しにくい開業法(おまけにメニュー作成法、料理の基礎、暇なお店を回復させた方法を付けてます。)
詳しい内容はこちら

★この本は僕が書いたノンフィクションです。がんになりどうやって立ち直り、どんな風な考え方で社会復帰できたかを書いています。
がんから社会復帰 その軌跡とは!: がんを克服し、社会復帰するまでに自分がした行動と考え方 (∞books(ムゲンブックス) - デザインエッグ社)




今年の冬は、しょうが鍋と、たっかんまり鍋メインや

 

丸鶏を使った「たっかんまり鍋」これは定番のお鍋です。

スープは3日間かけて合計で15時間くらいガラを煮て摂ります。

だから、真っ白でコラーゲンたっぷりのスープです。

そして、しょうが鍋はお客さんのリクエストから生まれたお鍋です。

今年は、この2つの鍋をメインにして、あとはお客さんのリクエストに応えながらお鍋を作ります。

お鍋は、必ず前日までにご予約をお願いします。

昨日は、2人でカウンターでしょうが鍋を食べてくれた超常連さんがいて

大満足でお帰りになりました。

しょうが鍋は、冬の寒い時に体も、内臓も温まり体にもいいですよ。



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もう11月やなぁ

1年が、あっという間に終わろうとしている。

もう11月やなぁ。早いですね。

紅葉の秋か、私は秋が好きです。

食べ物も旨いしね。

これから、涼しくなると鶏も大きくなり脂が乗っていて美味しくなる。

11月は、後半から忘年会の予約も入ってきているし、お鍋いいですね。

ちなみに今年のまことや宴会コースはこんな感じです。

鶏仙人特別コースの場合は、予算内でお客様のご要望を聞きながらコースを決めていきますので、必ず1週間前のご予約をお願いします。

お鍋は基本的に、この2種類の鍋でいきますが、お客様のご要望があればお好きなお鍋もお造りしますのでご相談ください。

※豆乳鍋、鶏すき、鶏の水炊き、鶏チゲなどもできます。



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新しいチーズプリンが完成!

最近チーズプリンをホールで焼いたら、上手くできた。

こんな感じです。

明日、火曜日からチーズプリンがチーズプリンケーキに変ります。



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「ラーメン」「首皮」「皮付きせせり」「ねぎま」がよく出ます。

ラーメンは、鶏の足を5時間静かな火で煮込みますので透明に近い澄んだスープが出来上がるのです。それを味付けした薄味の塩ラーメンです。麺は細麺を使用していますので食べやすくて焼き鳥を食べた後には最高です。

首皮は、まことや独特の串打ちで焼きますので焼き始めから1時間以上かかるのですが、注文がよく入ります。混んでいるときは2時間くらいかかってしまうこともあります。それでも待ってくれる人もいます。外はカリッとして中はジューシーで癖になる味です。1日10人前限定ですので早い時間にご来店下さい。

せせりは首の肉です。首の肉の上に首の皮をかぶせて焼きますので外はカリッとしていて中はプリッとしています。これは大人気の串焼きです。これもまことやでしか味わえない串焼きです。

ねぎまは、かしわのモモを使用しています。白ネギは鳥取産の白ネギでシャキシャキしていて非常にうまい。焼くと鶏の脂が白ネギにしみ込み旨くなります。食べ応えがありますよ。

今日は人気の料理の紹介をしてみました。



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料理を上手に作る方法

よく聞かれることなんですが、「料理はどうやれば上手く作れるの?」

最近はネットで調べれば、どんなレシピでも知ることが出来るので便利です。

まずは、そのレシピ通りに作ってみることです。僕自身も作ったことのないデザートなどは、まずはネットで検索したりYouTubeなどを見ます。

まずは、そのレシピ通りに作り、その後は自分の理想の味に変えたりしています

そして、自分のものにしてしまいます。料理が上手くできないとお悩みなら

失敗してもいいから、どんどん作ってみることです。

まずは、作ってみてから料理に慣れていく事が大事です。

とりあえず、ネットで検索してみることから始めてレシピ通り作る。

これを何度も繰り返しているうちに料理が楽しくなり作りたくなります。

料理は、あまり難しく考えないで作って作って作りまくって下さい。

そうすることで、どんどん料理の腕は上がってきます。



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れいじ君家のかぼすがゼリーに!

この前に、アルバイトのれいじ君がくれた大分のかぼすをゼリーにした。

昨日、今日限定ですがこんな感じです。

中の身をくりぬくのにかなり苦労しました。

なかなか旨いゼリーが出来ました。

爽やかで、ほんのり甘い感じでいいですよ。



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フォンダンショコラを作ってみました。

昨日、フォンダンショコラを作ってみました。

アルバイトの女の子から、美味しいので作ってみてと言われ

チャレンジしてみました。

出来上がりは、こんな感じです。

今のところ、メニュー化は考えていないけど

日曜日の3000円コースのデザートに入れていこうかとも思っています。

ただ、自分としては食べたこともなく見たこともないので

アルバイトの子に食べてもらわないと評価しにくいかな?

しかし食べてみると、これはこれで美味しかったなぁ



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お客さん一人一人が見れないくらいの忙しさやった。

金曜日は、夜のアルバイトが一人もいなくて仕込みの女性に夜の営業に入ってもらった。

まだ慣れていないのもあるが、これは忙しすぎやな。

俺も、一人で料理つくらなあかんからテンテコマイや。

焼き鳥も、殆どなくなり疲れたわ。

今の状況をなんとかせなあかんな。

このままやと、お客さんを減らしてまうがな……

今は、一度やめた女性がもう一度お店に戻ってきて手伝ってくれているが

その女性が、就職を決めてやめてしもたら店は大変や。

これからは、お店を一人で営業するようなことが無いようにせなあかん。

そのためには、アルバイトといえども、もっとお店のことを考えてくれるような人を育てなあかんと思っている。

そうせな、まことやは進歩していけへん。

今日は、料理を作ることに必死になり過ぎて、お客さんの事を心配することもできへんかった。

ほんまにこれではあかん。

もっとお客さん一人一人のことを気使えるような余裕を持ちたいもんやな

そのためには、これからはアルバイトの子達を教育していかなあかんな



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6月は今週中にドリンクメニューを変えます。

今週中に、ドリンクメニュー変更します。

写真掲載しておきますので見て下さい。

最後に「しびれメニュー」もあります。

まずは、泡盛メニューを豊富にそろえていきます。

今、焼酎や日本酒、クラフトビールなどが主流ですが

実は、僕が一番好きなのは泡盛です。

そこで、イッキにこれだけ増やします。

変更されたドリンクメニューはこれだけです。

そして、次は最後にしびれメニューの紹介です。

しびれは「山椒」です。ピリピリとすびれますよ。



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