今年の冬は、しょうが鍋と、たっかんまり鍋メインや

 

丸鶏を使った「たっかんまり鍋」これは定番のお鍋です。

スープは3日間かけて合計で15時間くらいガラを煮て摂ります。

だから、真っ白でコラーゲンたっぷりのスープです。

そして、しょうが鍋はお客さんのリクエストから生まれたお鍋です。

今年は、この2つの鍋をメインにして、あとはお客さんのリクエストに応えながらお鍋を作ります。

お鍋は、必ず前日までにご予約をお願いします。

昨日は、2人でカウンターでしょうが鍋を食べてくれた超常連さんがいて

大満足でお帰りになりました。

しょうが鍋は、冬の寒い時に体も、内臓も温まり体にもいいですよ。



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もう11月やなぁ

1年が、あっという間に終わろうとしている。

もう11月やなぁ。早いですね。

紅葉の秋か、私は秋が好きです。

食べ物も旨いしね。

これから、涼しくなると鶏も大きくなり脂が乗っていて美味しくなる。

11月は、後半から忘年会の予約も入ってきているし、お鍋いいですね。

ちなみに今年のまことや宴会コースはこんな感じです。

鶏仙人特別コースの場合は、予算内でお客様のご要望を聞きながらコースを決めていきますので、必ず1週間前のご予約をお願いします。

お鍋は基本的に、この2種類の鍋でいきますが、お客様のご要望があればお好きなお鍋もお造りしますのでご相談ください。

※豆乳鍋、鶏すき、鶏の水炊き、鶏チゲなどもできます。



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新しいチーズプリンが完成!

最近チーズプリンをホールで焼いたら、上手くできた。

こんな感じです。

明日、火曜日からチーズプリンがチーズプリンケーキに変ります。



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「ラーメン」「首皮」「皮付きせせり」「ねぎま」がよく出ます。

ラーメンは、鶏の足を5時間静かな火で煮込みますので透明に近い澄んだスープが出来上がるのです。それを味付けした薄味の塩ラーメンです。麺は細麺を使用していますので食べやすくて焼き鳥を食べた後には最高です。

首皮は、まことや独特の串打ちで焼きますので焼き始めから1時間以上かかるのですが、注文がよく入ります。混んでいるときは2時間くらいかかってしまうこともあります。それでも待ってくれる人もいます。外はカリッとして中はジューシーで癖になる味です。1日10人前限定ですので早い時間にご来店下さい。

せせりは首の肉です。首の肉の上に首の皮をかぶせて焼きますので外はカリッとしていて中はプリッとしています。これは大人気の串焼きです。これもまことやでしか味わえない串焼きです。

ねぎまは、かしわのモモを使用しています。白ネギは鳥取産の白ネギでシャキシャキしていて非常にうまい。焼くと鶏の脂が白ネギにしみ込み旨くなります。食べ応えがありますよ。

今日は人気の料理の紹介をしてみました。



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れいじ君家のかぼすがゼリーに!

この前に、アルバイトのれいじ君がくれた大分のかぼすをゼリーにした。

昨日、今日限定ですがこんな感じです。

中の身をくりぬくのにかなり苦労しました。

なかなか旨いゼリーが出来ました。

爽やかで、ほんのり甘い感じでいいですよ。



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6月は今週中にドリンクメニューを変えます。

今週中に、ドリンクメニュー変更します。

写真掲載しておきますので見て下さい。

最後に「しびれメニュー」もあります。

まずは、泡盛メニューを豊富にそろえていきます。

今、焼酎や日本酒、クラフトビールなどが主流ですが

実は、僕が一番好きなのは泡盛です。

そこで、イッキにこれだけ増やします。

変更されたドリンクメニューはこれだけです。

そして、次は最後にしびれメニューの紹介です。

しびれは「山椒」です。ピリピリとすびれますよ。



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チーズプリンと前田ラーメン

10年前に考案していた、チーズプリンが出来上がった!

牛乳と玉子とクリームチーズで作る濃厚なプリンや。

最近は、人気が出てきている。

自分で食べても、これは旨いと感じる。

前日までに予約して頂ければテイクアウトも出来ますよ。

 

前田ラーメンのショウガ入りが新登場

冬にしょうがというのは体が温まり冷え性にはいいですね。

あっさり鶏塩ラーメンにしょうがを入れれば最強に旨い。

しょうがは内臓から温めてくれるのでいいんです。

そこにつくねと野菜を入れれば、これが更に最強の旨さ。

まことやに来たら食べてみて下さいね



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チーズプリンを作ってみた。

チーズプリンを作ってみた。

いつものプリンとは別に3人前限定

クリームチーズを加えて、濃厚に

仕上ています。

「旨い」と評判です。

その他につくねのトリプルチーズ乗せ

といって、チェダーチーズとクリームチーズと

モッツアレラチーズの3種類をトッピングして

焼いています。

これまた濃厚で「旨い」と評判。

まことやに来たときは食べてみて下さい。

 



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首皮の串焼きが旨いとほめられた。

皮焼きといえば、九州の皮は有名やけど

鶏仙人の皮は全然違う。

こんな風に、くるりと包み込むように串打ちする。

こうすることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がる。

かなり、串打ちに時間はかかるけどこれが旨い。

焼き時間は45分~1時間かかる。

弱火から中火でじっくり焼くので時間がかかるのである。

最近お客さんから褒められた。

その言葉が

「この皮、めちゃくちゃ旨いやん。こんな皮初めて食べたわ」

「凄い!凄い!ミシュランに乗るで」なんて言われた。

ほんまに嬉しい言葉をもらった。

やる気でますよね。

 



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メニューから揚げ物が消えて串焼き中心にした。

まことやでは、メニューからすべて揚げ物が消えたのです。

何故?そう思われることでしょう。

1つは地震の時のフライヤーに対応できないということからの不安

そして、人手不足の問題で手が回らないのも原因。

そして、ここ1~2年は注文の殆どが焼き物であること。

揚げ物の中で好きな料理があったお客様もいることでしょう。

しかし、こればかりは仕方がないことですのでお許し下さい。

そのかわり、明日水曜日からは牛串焼きや、豚バラ串焼き、骨付き豚スペアリブ

などのメニューを導入します。

これからは、もっともっと焼き物に力を入れていきますので

どうぞ、宜しくお願いします。

 

 



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