「ラーメン」「首皮」「皮付きせせり」「ねぎま」がよく出ます。

ラーメンは、鶏の足を5時間静かな火で煮込みますので透明に近い澄んだスープが出来上がるのです。それを味付けした薄味の塩ラーメンです。麺は細麺を使用していますので食べやすくて焼き鳥を食べた後には最高です。

首皮は、まことや独特の串打ちで焼きますので焼き始めから1時間以上かかるのですが、注文がよく入ります。混んでいるときは2時間くらいかかってしまうこともあります。それでも待ってくれる人もいます。外はカリッとして中はジューシーで癖になる味です。1日10人前限定ですので早い時間にご来店下さい。

せせりは首の肉です。首の肉の上に首の皮をかぶせて焼きますので外はカリッとしていて中はプリッとしています。これは大人気の串焼きです。これもまことやでしか味わえない串焼きです。

ねぎまは、かしわのモモを使用しています。白ネギは鳥取産の白ネギでシャキシャキしていて非常にうまい。焼くと鶏の脂が白ネギにしみ込み旨くなります。食べ応えがありますよ。

今日は人気の料理の紹介をしてみました。



焼き鳥屋(飲食店)で失敗しにくい開業法(おまけにメニュー作成法、料理の基礎、暇なお店を回復させた方法を付けてます。)
詳しい内容はこちら

★この本は僕が書いたノンフィクションです。がんになりどうやって立ち直り、どんな風な考え方で社会復帰できたかを書いています。
がんから社会復帰 その軌跡とは!: がんを克服し、社会復帰するまでに自分がした行動と考え方 (∞books(ムゲンブックス) - デザインエッグ社)




料理を上手に作る方法

よく聞かれることなんですが、「料理はどうやれば上手く作れるの?」

最近はネットで調べれば、どんなレシピでも知ることが出来るので便利です。

まずは、そのレシピ通りに作ってみることです。僕自身も作ったことのないデザートなどは、まずはネットで検索したりYouTubeなどを見ます。

まずは、そのレシピ通りに作り、その後は自分の理想の味に変えたりしています

そして、自分のものにしてしまいます。料理が上手くできないとお悩みなら

失敗してもいいから、どんどん作ってみることです。

まずは、作ってみてから料理に慣れていく事が大事です。

とりあえず、ネットで検索してみることから始めてレシピ通り作る。

これを何度も繰り返しているうちに料理が楽しくなり作りたくなります。

料理は、あまり難しく考えないで作って作って作りまくって下さい。

そうすることで、どんどん料理の腕は上がってきます。



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れいじ君家のかぼすがゼリーに!

この前に、アルバイトのれいじ君がくれた大分のかぼすをゼリーにした。

昨日、今日限定ですがこんな感じです。

中の身をくりぬくのにかなり苦労しました。

なかなか旨いゼリーが出来ました。

爽やかで、ほんのり甘い感じでいいですよ。



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フォンダンショコラを作ってみました。

昨日、フォンダンショコラを作ってみました。

アルバイトの女の子から、美味しいので作ってみてと言われ

チャレンジしてみました。

出来上がりは、こんな感じです。

今のところ、メニュー化は考えていないけど

日曜日の3000円コースのデザートに入れていこうかとも思っています。

ただ、自分としては食べたこともなく見たこともないので

アルバイトの子に食べてもらわないと評価しにくいかな?

しかし食べてみると、これはこれで美味しかったなぁ



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豆腐の西京味噌漬け、菜の花添えが新メニューに!

豆腐の西京味噌漬け、菜の花添え

木綿豆腐を、味付けした西京味噌に3日間漬け込んで食べる。

そこに、味噌漬けした菜の花を添えて提供します。

※添え物の野菜は季節により変わります。

西京味噌で漬け込むので、まろやかな味で食べやすいです。

漬け込んだ後は、チーズのように柔らかくてワインにも合うし

当然、日本酒、焼酎、泡盛などにも合いますよ。

まことやに来たときは、食べてみて下さいね。



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つくねバーガーやってます。

今回開発した商品はつくねバーガーです。

イングリッシュマフィンの中には、サラダ、オニスラ、つくね

そしてオーロラソースをかけて提供しています。



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カプレーゼを新メニューに

昨日から登場しましたカプレーゼ

このカプレーゼは、モッツァレラチーズをまるごと使用。

フォークとスプーンでチーズをちぎりながら

トマトと食べて下さい。

僕にしては、オシャレでしょ。



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仕込み多すぎ!

昨日は仕込みが多すぎてまいった…

おとといに時間がかかる仕込みが

殆ど無くなり大変やった。

そやけど、なんとか1日が無事終わった。

今、まことやでは常連さんの口コミで

生姜味の鍋が人気や。

昨日も生姜鍋、今日も生姜鍋の予約がある。

まだまだ寒い日が多いと思いますので

生姜鍋が気になったら食べてみて下さい。



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新メニュー考えた。

今日新メニュ―考えました!

1つは、「まるごとモッツアレラチーズとトマトのカプレーゼ

もう一つは、「鶏仙人のつくねバーガー

もう一つは「ピリピリしびれる、かしわのたたき

もう一つはドリンクで「鶏仙人オリジナル芋焼酎の山椒ハイボール

明日からでもやってみようかな?まだわからんけど……



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メニューから揚げ物が消えて串焼き中心にした。

まことやでは、メニューからすべて揚げ物が消えたのです。

何故?そう思われることでしょう。

1つは地震の時のフライヤーに対応できないということからの不安

そして、人手不足の問題で手が回らないのも原因。

そして、ここ1~2年は注文の殆どが焼き物であること。

揚げ物の中で好きな料理があったお客様もいることでしょう。

しかし、こればかりは仕方がないことですのでお許し下さい。

そのかわり、明日水曜日からは牛串焼きや、豚バラ串焼き、骨付き豚スペアリブ

などのメニューを導入します。

これからは、もっともっと焼き物に力を入れていきますので

どうぞ、宜しくお願いします。

 

 



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