豆腐の西京味噌漬け、菜の花添えが新メニューに!

豆腐の西京味噌漬け、菜の花添え

木綿豆腐を、味付けした西京味噌に3日間漬け込んで食べる。

そこに、味噌漬けした菜の花を添えて提供します。

※添え物の野菜は季節により変わります。

西京味噌で漬け込むので、まろやかな味で食べやすいです。

漬け込んだ後は、チーズのように柔らかくてワインにも合うし

当然、日本酒、焼酎、泡盛などにも合いますよ。

まことやに来たときは、食べてみて下さいね。

つくねバーガーやってます。

今回開発した商品はつくねバーガーです。

イングリッシュマフィンの中には、サラダ、オニスラ、つくね

そしてオーロラソースをかけて提供しています。

カプレーゼを新メニューに

昨日から登場しましたカプレーゼ

このカプレーゼは、モッツァレラチーズをまるごと使用。

フォークとスプーンでチーズをちぎりながら

トマトと食べて下さい。

僕にしては、オシャレでしょ。

仕込み多すぎ!

昨日は仕込みが多すぎてまいった…

おとといに時間がかかる仕込みが

殆ど無くなり大変やった。

そやけど、なんとか1日が無事終わった。

今、まことやでは常連さんの口コミで

生姜味の鍋が人気や。

昨日も生姜鍋、今日も生姜鍋の予約がある。

まだまだ寒い日が多いと思いますので

生姜鍋が気になったら食べてみて下さい。

新メニュー考えた。

今日新メニュ―考えました!

1つは、「まるごとモッツアレラチーズとトマトのカプレーゼ

もう一つは、「鶏仙人のつくねバーガー

もう一つは「ピリピリしびれる、かしわのたたき

もう一つはドリンクで「鶏仙人オリジナル芋焼酎の山椒ハイボール

明日からでもやってみようかな?まだわからんけど……

メニューから揚げ物が消えて串焼き中心にした。

まことやでは、メニューからすべて揚げ物が消えたのです。

何故?そう思われることでしょう。

1つは地震の時のフライヤーに対応できないということからの不安

そして、人手不足の問題で手が回らないのも原因。

そして、ここ1~2年は注文の殆どが焼き物であること。

揚げ物の中で好きな料理があったお客様もいることでしょう。

しかし、こればかりは仕方がないことですのでお許し下さい。

そのかわり、明日水曜日からは牛串焼きや、豚バラ串焼き、骨付き豚スペアリブ

などのメニューを導入します。

これからは、もっともっと焼き物に力を入れていきますので

どうぞ、宜しくお願いします。

 

 

メニューを色々と考案している。

現在、まことやでは色々なメニューを考えている。

実践していることは、プリンの種類を週替わりで作る事。

今までは、牛乳のプリンだけやったけど、今週は豆乳プリンを作った。

来週は、何にしようか迷い中です。

色々なデザートを作るのは、パティシエではないので難しいので

プリンに絞り込んで研究中です。

あとは、ゆず塩うどんとか、まことや特製の鶏飯なども考案中。

商品として売り出すかどうかは、未定。

今は、売り方を考えている最中です。

 

首皮焼きの数を制限しました。

首皮焼きは、焼くのに非常に時間がかかるので

数を制限して販売しています。

今までは、提供前に少し焼いておいてから再度焼いていたので

それほど、時間はかからなかったのですが、

焼きておいている間に、脂が回り脂っこくなるので、

オーダーが通ってから焼くことにしましたので1時間くらいかかります。

結構弱火でじっくり焼くので時間がかかるんです。

お店が混んで串物の注文が多い時は2時間は、かかります。

だから、ファーストオーダーでしか受け付けていません。

ご了承下さい。

烏骨鶏(うこっけい)の玉子のたまごかけご飯

烏骨鶏の玉子が、金沢から入荷した。

この玉子はうまそうやなぁ

この烏骨鶏は、年間50~60個くらいしか玉子を産まないんです。

普通の鶏で250個~300個ですからそれに比べるとかなり少ないことがわかる

それだけに味の濃さや栄養分が全然違うんです。

お値段は、かなり高いですよ。

そんな烏骨鶏の玉子を味見のために「たまごかけご飯」してみました。

この黄身の盛り上がり方と白身の透明感がうまそうや。

黄身は箸でつまめるほどしっかりしている。

たまごかけご飯は、何もかけずに食べました。

これは、凄い!

ねっとりと口の中にからんで、風味が何とも言えない。

食べた後、当分は口の中に残り、あと1杯食べたくなる。

しかし、高いのでこれ以上は食べれない。

これをメニュー化すると、何とも高いたまごかけご飯が出来上がる。

だいたい1,000円~1,500円くらいのたまごかけご飯になる。

今日から、メニューで提供しようかな。

なんて考えている。

この次は、烏骨鶏の玉子で作ったデニッシュが15日以降に入荷する。

このパンも楽しみに待っている。

このパンを炭焼きして、カルピスバターで食べるというぜいたく品や。

これも、メニュー化していきます。

とりあえずは、期間限定で提供します。

メニューにあったら食べてみて下さい。

新メニュー「鶏平焼き」が登場!

鶏平焼きとは、とん平焼きの鶏版です。

営業前に仕込んでおいて、炭で温めます。

お好みソースとマヨネーズで食べる。

ソース味はビールも進むし、ご飯にも合いますよ。

今日は新メニューの紹介だけですが、食べてみて下さい。