カテゴリー: 日記

いい炭へのこだわり

お店を高級焼き鳥店に変えてからは、今まで以上に食材にこだわり、そして炭にもこだわっています。 炭といえば紀州備長炭ということは皆さんも知っていることと思いますが、これもピンからキリまであります。 紀州備長炭は最高級の炭と…

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大切なのは自分に負けない事だ。

人は、みんな弱いものだ。 しかし、その弱さを知っているからこそ強くなれると私は思っている。 私は若い頃は、色々な事を諦めてきた。 その諦めてきたという経験があるから、その弱さを実感しているのである。あの時に諦めていなかっ…

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山椒が美味しいと人気!

卓上に置いてある山椒は、現在は京都の山椒を置いている。 口の中が心地よくしびれて美味しいですね。 焼き鳥に少々つけて食べると刺激的で旨みが増しますね。 この山椒も卓上に出しっぱなしでは、湿ったり風味が消えたりしますので、…

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粘り強さが大事です。

飲食店に限らず、仕事では粘り強さは非常に大切です。 とにかく諦めたら終わりなんです。 コロナでお店がダメになったという人は多い。 大きなお店なら難しいとは思うが、個人店の小さなお店なら知恵を絞ればなんとかなります。 私の…

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