人に何かを伝える。 これって非常に大切なことです。 自分の思いを伝えてお客さんに知ってもらうことで あなたの考えに共感した人が、あなたの、そしてお店のファンになります。 あなたが、どのような思いでお店を経営しているのか？…
焼き鳥専門コンサルタントの鶏仙人が、焼き鳥屋の開業法や繁盛店創りの方法を教えます。
人に何かを伝える。 これって非常に大切なことです。 自分の思いを伝えてお客さんに知ってもらうことで あなたの考えに共感した人が、あなたの、そしてお店のファンになります。 あなたが、どのような思いでお店を経営しているのか？…
鶏仙人が、焼き鳥屋に転職した33年前に教えてもらった首皮の串焼きです。 お店では一日限定5串のみでご提供しています。 何故5串だけ？それは仕込みに時間がかかり他の仕込みもやらないといけないからです。 1人で仕込みしている…
このお料理は、8000円コースの中の一品で、天草大王の白レバーを低温調理して オリーブオイルでご提供しました。これは、赤ワインがよく合います。 この写真は、6000円コース、8000円コースで…
今日は、まことやのお料理コースの紹介です。 鶏仙人魂心の一撃コース「天草大王&馬刺しの熊本三昧」 8,000円 (このコースは必ず1週間前にご予約をお願い致します。) ①馬刺し2種盛りとさくらユッケ…
鶏仙人は、今まで色々な料理を開発してきました。 自分独自のものを多く開発することに力を注いでいます。 例えば、首皮串、皮付きせせり、とりかわ大王、つくね、とろとろ肝煮など どれも仕込みに時間がかかるので数多く仕込むことが…
周りを見ていると、もうコロナは終わったような感じですね。 お店には、5人、6人のグループがどんどん入ってくるが お店はカウンターのみで営業しているので入れないのである。 今、油断してはいけない。 やはり、まだまだお店は、…
素直に謙虚になることは、人生において非常に大事です。 私の好きな、故松下幸之助さんが言った「雨が降れば傘をさす」という言葉。 これは、自然の摂理で雨が降れば濡れないように傘をさすのは当たり前ということ。 これが、素直な自…
あなたのお店の料理の中で、もっと売れてもいいのに売れていない料理ないですか？ こんなにこだわって作っているのに売れない…なぜだろうか？ それは、簡単です。 あなたが、その料理をアピールできていないからなのです。ただそれだ…
飲食店というのは、ただ料理を作り、お酒を提供する場所だけではなくて これからは、お客様の健康をも守らないといけないのです。 コロナは、今は落ち着いているがこれからどうなるかわからない。 今から、皆さんの健康を守る努力をし…
コロナとの共存ということで、今後飲食店も経営していかないといけない。 難しいことですよね… しかし、知恵を絞れば利益の上がる経営が出来るのである。 「そうです」それが8席スタイルのお店なんです。 これから、焼き鳥屋をやろ…
