都市がロックダウンするかもしれない恐怖。
今日、志村けんさんが死去したというニュースを見て悲しみ、そして恐怖も覚えた。
子供の頃から見ていた志村けんさんが……ショックすぎる。
これから、このウイルスは、どこまで広がるのか？
人間社会を脅かすウイルスは得体のしれないものやな。
世の中が沈黙してしまう。
いつになれれば、平和な世界を取り戻すことができるのか？
鶏の刺身は危険性が高い。そして牛の生も規制がかかった。
そして、一番安全なのは馬肉だけだと言うが、なんで安全なのか？
調べてみました。
すると、わかったのが……
馬の体温だった。体温がどうかというと40度あるらしい。
体温が高いせいで、馬の体内でウイルスが生きられない環境ができている。
「へっ～～～～」って感じですね。
だから、ウイルスがいない体のようだ。
そして馬は必ず、さばきたてを急速冷凍するので寄生虫も死んでしまう。
だから、馬肉は安全なんやなぁ。
馬肉は高たんぱくで低カロリーだから美容にもいい。
焼き鳥は、焼きで勝負。
刺身は馬肉で勝負や。
ニュースでは毎回毎回、コロナの感染者の話題しかない。
何故、コロナから回復した人の情報がないのか？
国民の不安を煽るようなニュースもいいけど
国民が「ホッ」とするようなニュースも流すべきやと思う。
僕は飲食店コンサルタントをやっているので
飲食店をやっている人の応援をしている。
飲食店をやっている皆さん、もう少しの我慢です。
ここをこらえて頑張りましょう。
こんな時にやれることは、一人一人のお客さんを
心から大切にすることです。
心の底から大切にしていれば、必ずお客さんは、もう一度来てくれる。
コロナは嫌やけど、人と人が一体になれる、ええチャンスや。
飲食店をしていると、どうしても他のお店と比較しがちやな。
あのお店は安いから流行っていると、自分のお店も安くしてしまう……
いつも、お客さんでいっぱいの安いお店が必ず利益がでているかどうかはわからない。
安いということは、原価率が高いということですね。
その安いのが適正価格なら問題はないでしょう。
そやけど、原価を気にせずに安売りしているなら今すぐ安売りはやめましょう。
個人店の安売りは危険だということ知りましょう。
大手チェーン店には、安さでは勝てない事を知りましょう。
個人店の場合は、しっかりと適正価格で売ることを心掛けましょう。
ではでは、今日はこのへんで…さいなら
2月には、シティライフの高槻版に掲載されました！
そして、今回はあまから手帖から掲載の依頼が来た！
これにもオドロキ！！
あの有名な飲食店の雑誌から掲載依頼が来るとは思ってもいなかった。
「なんかめちゃくちゃ嬉しいですね」 😛
実際にお店に来て、味を確認してくれて「おいしい」と言われました。
頑張っていると、何かいいことが起きるものですね。
掲載は4月号のように言っていたように思います。
来週の金曜日に取材に来るので、楽しみです。
最近まことやに、お客さんで来はったご夫婦がいた。
僕は、「このお二人は同業者の人やろうな」と思っていたら帰りの際に領収者を発行したので
名前を見てみると「舟屋」と書いていたのでネットで調べると「イカ専門店」やった。
僕は海鮮の中でも一番イカが好きで行ってみたいと思った。
そやけどなかなか行く時間が取れない……
そう思っていたら、平日に早い時間にお客さんが帰りラストオーダーには片付も終わりました。
これはチャンスとイカ専門店 舟屋」に電話して行ってみた。
お店は雰囲気がよくて、ご夫婦とも気さくな感じでホッとした。
最初にビールとイカの刺身4種盛りを食べた、イカはコリコリとしてあま～い感じがいい。
そこで、経営者さんの考え方を聞いたりして勉強にもなった。
最後に、大将おすすめのお酒を頂き、沖漬けを頂いた。
沖漬けは、釣ったイカをそのまま醤油たれに漬け込んだ一品や。
大将は、自分でイカを釣りに行ってお店で提供している。
だから、ほんまに旨い！
最後のお酒と沖漬けは〆に最高やった。
ここで、阪急電車の最終の時間が来たので帰った。
久々に、いいお店に行けたなぁ。
満足して家に帰りました。
僕は、焼き師暦は今年で33年目になるが、焼き鳥コンサルタント歴では、まだまだ15年目です。
現在、飲食業界は厳しい時代に入っている。
僕のお店の周りでも、お店が無くなり、また新しいお店が登場したりする。
これの繰り返しですね。
特に安いお店が多くて、値段の高いお店はどうなのか？
と思うかも知れへんけど、個人店ではしっかり価格を考えて損をしない様に経営していく事が大事です。
無理して安売りしてしまい、赤字でお店が潰れてしまえば常連さんも悲しみます。
常連さんを悲しませないためにも、適正価格で販売することをお勧めします。
現在、安く提供している個人店の経営者さんは、お店を潰さないためにも
適正価格を頂いて、長～くお店が営業できるように考えていきましょう。
コンサルタント歴15年目の僕は、これからも焼き鳥専門のコンサルタントとして
活躍していきたいと思っています。
困ったことがあれば、なんでもご相談して下さいね。
シンプルにすること。これは非常に大切になってくる。
昔なら、焼き鳥屋でも色々と創作料理的なものも多かったが
シンプルに焼き鳥専門店にしてしまうほうがいい。
そして、それのほうが世間から認められやすくなる。
余計な食材を入れてしまい、ロスになることも多い。
そやから、メニューでも無駄と思うものは、どんどん削るべきです。
経営もシンプルにしてしまうことが大事や。
飲食店のいうのは、美味しいものを提供して、いいサービスをする。
ただそれだけのことである。
そんな中でもすぐにテクニックに頼る店長や経営者は多い。
飲食店経営は、テクニックだけでは上手くいかない時代になってきた。
だから、真面目に基礎を実践することです。
あなたのお店も、もう一度基礎に返ってシンプルにしてみてはいかがでしょうか？
そうすることで、お店は変わっていきますよ。
給料日というのは、非常に楽しみだという社員、アルバイトの方。これは当然やと思う。
そやけど、その給料は会社から出ていると思ったら大間違いなのである。
お客さんが、ご来店してくれるからこそ皆の給料も払えるのである。
そやから、美味しい料理を提供して、最高のサービスを提供しようとするのである。
経営者含め、従業員の皆さんも常にそのことを考えて行動せんとあかんのであります。
お店を経営している人は価値を高めて、いいお店創りを常に考えて行動していきたいものですね。
僕の若い頃の飲食店は、基本的にブラック企業しかなかったですね。オーナーは社員に「働け、働け」何時間でも働かされたものですよ。常に売り上げを追いかけさせられましたね。
店長は、基本的に10時間～20時間は働いていて当たり前のような世界でした。
こんなことしてたら、飲食業をやろうと思う人はいなくなります。
これでは、あかん。お店を管理しながらも、やはり自分の時間も作らないと精神的にも肉体的にもまいってきてしまう。
そやから、俺はこれまで営業時間の短縮をしてきた。
お客さんの事を考えて、お客さんを大切にするのは、非常に大事なことです。
しかし、そればかりやと自分が体を壊してしまう。自分が体を壊してしもうたらお客さんを大事にすることもできへん。
そやから、自分が健康でいるためにも健全な営業をせんとあかん。
豊かな生活をするということは、金持ちになることだけではない。心の豊かさというのは家族と楽しく遊んだり、友人と美味しいお酒を飲んで食事をしたりする時間を持つこと。
嫁さんと旅行に行く事。
そんな感じで、働き方を変えて「心を豊かにしていきたいなぁ」なんて思いますね。
僕の元で修業した人達も頑張らなあかんときはあるけど、まずは自分を大切にして、それからお客さんの事を考えてみてはいかがでしょうか？
今は、コロナウイルスで大変な時です。しっかりと寝て食べて体力をつけて免疫力を高めておきましょう。
