カテゴリー: 店長の仕事

経営者、店長になると自分で仕事を
作っていかんと進歩はできへん。
トップが仕事を作り、前に前に進んでいかんと
誰も仕事を作ってくれへん。
そして、部下の仕事も作られへんよ。
そやから僕は、いつも行動しています。
思いついたら行動しています。
行動したら何かが見えてくるので行動します。
行動することをビビりません。
1度しかない人生です。
皆さんも行動あるのみですよ。

店長の仕事は、凄く幅が広いんや。ただ料理ができるだけやったらあかんし、接客がええだけでもあかんのや。総合力をつけなあかんのやで。
店長は、寝てもさめてもお客さんの喜ぶことだけを考えるんや。
ほんでな、朝起きたら、「今日はこんなことしよ」「あんなことしよ」いうて考えるやろ。
ほんで、やること決めたら、お客さんの喜ぶ顔が浮かぶんや。ほんならワクワクしませんか？
ワクワクするやろ？それやがなそれっ！！そのワクワクが大切なんや。
そのワクワクを実行して、お客さんの反応みるのって楽しくないですか？
絶対楽しいはずなんや。今日はケーキ作ってみたからお客さんにサービスしてみよっ
て考えたらやったらよろしいやんか。なんでもやろうや。
今日は仕込みが少ないからいうて、ゆっくりせんと逆にはよお店にいってなんか
楽しいこと考えてみたらどないですか？そんなことを毎日やってるうちにお客さんは
増えてくるんや。お客さんの喜ぶ顔想像するからこそ、心のこもった料理もだせるし
心のこもった接客もできるんや。今やってることに心いれていこうや。

アドバイザーをやっていて最近思うことは、やはりアドバイザー1人でシャカリキになったところでそう簡単にはお店は繁盛しないということなんや。
アドバイザーのいうことは、基本と経験で言うことが多いので絶対といっていいほど間違いはないのです。これは自信をもっていえるんや。ただ生活もかかっていない店長というのは、
やはり真剣身にかけるんや。
やる気のある店長は、アドバイザーのいうことを参考にして、それ以上のことをやろうとするからお店がようなるんや。
真剣にお店や家族、そしてお客様のこと、そして周囲のすべての人のことを考えて経営しているお店は必ず繁盛しています。
死に物狂いで、人生かけて飲食店やってはる人は必ず成功すると感じてるんやで。
最近、僕がアドバイザーをしているお店の店主は、命がけでお店と家族を守ろうと頑張っています。その心が大切なんやで。小手先だけで商売して繁盛できるような世の中やないんですわ。
僕は今でも、お客様が喜ぶ顔を想像しながら仕事しています。そして店長に提案したりしてるんや。そやけど、本気やない店長は言われたことすらできないでいるんや。
いわれたことをやったとしても、それ以上のことを考えへん店長はあかんのや。
アドバイザーと店長の息がピッタシ会ったときに始めてお店は繁盛するんや。
そう感じたんや。

優秀な店長っていったいどんな店長なんやろかと考えたときに、言えるのは、まずはお店を
しっかり運営していけるのは当然のことですね。ただ料理ができるだけでもいけませんし、
接客が上手なだけでもあきません。毎日毎日、仕込みやらアルバイトの管理など本当に大変です。
しかし、そんなの当たり前なんや。ほんまに優秀な店長ちゅうのはしっかり会社にお金を残せる店長なんやで。アルバイトの人から好かれようが、お客様から好かれようが結局会社から
見て優秀な店長いうのは、ちゃんとすべての管理ができて会社を大きくすることが
できるような店長ができる店長なんや。小さなレベルの低いことで喜んでたらあきません。
そんな甘いもんやないんです。あなたも本当に素晴らしい店長になれるように日々がんばって
下さい。

店長業務ってしんどいと思ってませんか？
「毎日、毎日辛い」ななんて思ってませんか？
そんなんじゃお店は、繁盛しませんよ。
やっぱりお店の長が楽しまんと繁盛せーへんよ。
そりゃ当たり前の事や。
毎日、マンネリ化したお店に誰がいきたいと
思うんですか？
そやろ、そうなんやお店全体が、楽しんでるから
お客さんも楽しく飲めるんやないか。
店長の仕事は楽しいもんなんや。
楽しんでやろな。

店長で、よく作業を精一杯頑張って、仕事をしてると
勘違いしている人多く見かけますよね。
毎日、仕込みをして洗い物をして料理を提供して……
「あ～疲れた」なんていう1日を過ごしていませんか？
それやったらあきませんのや。店長ちゅうのは
もっともっとお店を客観的に見ていかなあきませんで。
誰にでもできるような作業をしているようでは
店長としての価値なんかないんやないですか？
1日の営業を振り返って、いろいろな場面を思い起こして下さい。
その場面に、あの時にこうしていれば、あのお客様は
もっと喜んでくれたんやないか…
その料理を、もっとこんな風に提供できれば…
なんていうことを考えるのが店長の仕事なんや。
もう作業だけで満足しているような店長業務はやめて
仕事をしてや。それが繁盛の近道やで。