イカ専門店「舟屋」というお店に行ってきた。

最近まことやに、お客さんで来はったご夫婦がいた。

僕は、「このお二人は同業者の人やろうな」と思っていたら帰りの際に領収者を発行したので

名前を見てみると「舟屋」と書いていたのでネットで調べると「イカ専門店」やった。

僕は海鮮の中でも一番イカが好きで行ってみたいと思った。

 

そやけどなかなか行く時間が取れない……

そう思っていたら、平日に早い時間にお客さんが帰りラストオーダーには片付も終わりました。

 

これはチャンスとイカ専門店 舟屋」に電話して行ってみた。

 

お店は雰囲気がよくて、ご夫婦とも気さくな感じでホッとした。

最初にビールとイカの刺身4種盛りを食べた、イカはコリコリとしてあま~い感じがいい。

 

そこで、経営者さんの考え方を聞いたりして勉強にもなった。

 

最後に、大将おすすめのお酒を頂き、沖漬けを頂いた。

沖漬けは、釣ったイカをそのまま醤油たれに漬け込んだ一品や。

 

大将は、自分でイカを釣りに行ってお店で提供している。

だから、ほんまに旨い!

 

最後のお酒と沖漬けは〆に最高やった。

 

ここで、阪急電車の最終の時間が来たので帰った。

久々に、いいお店に行けたなぁ。

満足して家に帰りました。



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焼き鳥専門コンサルタント歴は、まだ15年くらいです。

僕は、焼き師暦は今年で33年目になるが、焼き鳥コンサルタント歴では、まだまだ15年目です。

現在、飲食業界は厳しい時代に入っている。

僕のお店の周りでも、お店が無くなり、また新しいお店が登場したりする。

これの繰り返しですね。

特に安いお店が多くて、値段の高いお店はどうなのか?

と思うかも知れへんけど、個人店ではしっかり価格を考えて損をしない様に経営していく事が大事です。

無理して安売りしてしまい、赤字でお店が潰れてしまえば常連さんも悲しみます。

 

常連さんを悲しませないためにも、適正価格で販売することをお勧めします。

現在、安く提供している個人店の経営者さんは、お店を潰さないためにも

適正価格を頂いて、長~くお店が営業できるように考えていきましょう。

コンサルタント歴15年目の僕は、これからも焼き鳥専門のコンサルタントとして

活躍していきたいと思っています。

困ったことがあれば、なんでもご相談して下さいね。



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シンプルこそが、これからの飲食業には大切やな

ンプルにすること。これは非常に大切になってくる。

昔なら、焼き鳥屋でも色々と創作料理的なものも多かったが

シンプルに焼き鳥専門店にしてしまうほうがいい。

そして、それのほうが世間から認められやすくなる。

余計な食材を入れてしまい、ロスになることも多い。

そやから、メニューでも無駄と思うものは、どんどん削るべきです。

経営もシンプルにしてしまうことが大事や。

飲食店のいうのは、美味しいものを提供して、いいサービスをする。

ただそれだけのことである。

そんな中でもすぐにテクニックに頼る店長や経営者は多い。

飲食店経営は、テクニックだけでは上手くいかない時代になってきた。

だから、真面目に基礎を実践することです。

あなたのお店も、もう一度基礎に返ってシンプルにしてみてはいかがでしょうか?

そうすることで、お店は変わっていきますよ。



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給料は会社から出ているわけではない。お客さんのおかげで給料はもらえているのである。

給料日というのは、非常に楽しみだという社員、アルバイトの方。これは当然やと思う。

そやけど、その給料は会社から出ていると思ったら大間違いなのである。

お客さんが、ご来店してくれるからこそ皆の給料も払えるのである。

 

そやから、美味しい料理を提供して、最高のサービスを提供しようとするのである。

経営者含め、従業員の皆さんも常にそのことを考えて行動せんとあかんのであります。

 

お店を経営している人は価値を高めて、いいお店創りを常に考えて行動していきたいものですね。



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個性的なお店作りを心掛けて、独自性のあるお店を創り上げましょう。

分のお店の近くには、たくさんの焼き鳥屋があり他の飲食店も多いので、その中で選ばれるお店になるには非常に難しいことかもしれない。

そやけど、他のお店のことばかり意識していても自分のお店が良くなるわけではない。

他のお店に行けば、色々と新しい発見はあることやろうけど、値段の安いお店に行けば自分のお店は高いのではないかと不安になってりして、値段を下げてしまう人もいるだろう。

 

もし、あなたのお店の値段が高いお店なら、それだけの価値をお客さんに提供すればいいのである。

その価値を提供するために、お店は努力すればいいのです。

周りのお店を見て、それに振り回されてはあかんのです。

 

お客さんは、何にお金を払ってくれているのかというと、そのお店の価値に対してお金を支払っている。

だから、お店に価値をつけるための努力をしていかなあかんのです。そして、自分しかできない個性的な独自性のあるお店を創り上げていかなあかんのです。

 

経営者のみなさん、惑わされることなく自分にしかできない独自のお店創りをしていきましょう。



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焼き鳥屋をやろうと思ったきっかけ

自分が焼き鳥屋をやろうと思ったきっかけをよく聞かれるので考えてみた。

あれは、何歳ころやったかな……?

23歳くらいのころは、デザインの会社にいて飲食店をやりたいと思い

会社に勤めながら、個人の居酒屋でアルバイトをした。

そんな時に、たまたま嫁さんと入った焼き鳥チェーンの大吉がきっかけやったように思う。

あの小さな焼き鳥屋の雰囲気が凄くよかった。

カウンターだけの小さなお店で夫婦2人でやっていた。

そんなお店が好きで焼き鳥屋ってええなぁと思った覚えがある。

その後、大吉の社長の出版した本を読み、その考え方が好きで焼き鳥屋をやろうと思ったんです。

なんで大吉やらんかった?と言われたら自分独自のお店がやりたかったからや。

その後会社をやめて上本町にあった焼き鳥屋に勤めて修業が始まった。

今でも大吉には思い入れがあったりもする。

今まで、小さなお店から大きなお店まで経験してきた。

今のご時世では、なんといっても小さなお店がええ。

昔の大吉のような5坪~8坪くらいのお店がええな。

10坪以上のお店になると、運営が非常に難しくなる。

あの頃の大吉のように小さな、そして1人でもできるようなお店が失敗しにくいでしょう。

これから、小さなお店を中心に作っていきたいと思う。

小さなお店のプロデュースが一番ええな。

 



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焼き鳥専門コンサルタント活動

今までは、お店の営業に集中しすぎてコンサルタント活動をできていなかった。

そやけど、これからはお店を運営しながらコンサルタント活動をする時間を作っていこうと考える。

飲食店経験は、今年は33年目になる。

その経験は非常に大きい。

料理、メニュー作成法、お店立て直しすべてを含めてお教えします。基本的には一番得意な焼き鳥屋専門でコンサルタントしていますが、居酒屋でもOKです。

現在、売上げ、利益が上がらずに困っている経営者の方は多いと思います。

近所にお店が乱立する中、生き残るのは難しいでことでしょう。

僕はコンサルタント活動を現在は成果報酬という形で請け負っています。

1年間は、成果報酬で利益の20%を頂くようにしています。

1年間以降は、本契約するかどうかを本人が決めるという形で活動をしています。

まずは、ご相談下さい。



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お金の無駄使いはしない。

僕は、若い頃はよく遊び、よく仕事をしてよく酒も飲んだ。

しかし、物欲は殆どと言っていいほどないのであります。

若い頃から、車などに興味を持ったこともないし、時計やブランドものにも何も興味がなかった。今でも興味がない。

しかし、美味しい食べ物を食べることにはお金を使います。

旅行にもお金を使いたいですね。

自分の身になることや、周りが幸せになることにお金を使いたいのである。

まことやを運営しだしてから、本物の経営というものがわかってきた。

今までは、焼き鳥の技術やノウハウなどが中心やったけど

周りの色々な人のおかげで、経営というものに取組むようになった。

経営者として、無駄なことは省き必要な事だけにお金をかける。

これは、小さなことですが今までは予約ノートを2000円くらいのいいノートを使っていたが、そんなところに高いものを使っても仕方がない。

そう思い、400円くらいの予約ノートを買った。

これで1600円はお金が浮いた。

経営者って、こんな小さな事を意識して無駄使いをなくすことが大事やと感じる

経営者であるあなたも、現在無駄使いはしていないかどうか、出納長を確認してみましょう。小さな節約の努力で月の利益が少し変わってきますよ。



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大みそかやなぁ

今年も今日で終わりやな。

1年って早いなぁ…早すぎる

今日から5日間の休みで、ビジネスについて考えないとな

来年は、商売する人には向かい風が来ることでしょう。

ドンドン厳しくなってくるはずや。

経営者として、いろんなことを考えて行動していかないとあかん。

でないと会社は繁栄しない。

来年は、プロデユース業務にも力を入れてやっていこうと考える。

焼き鳥屋の技術を教えるだけではなくて、内装外装のアドバイスや

メニュー、POPの作り方、今まで繁盛店を作り上げてきた32年のノウハウを教えていきたいと思っている。

今では、僕の元で修行した人のお店を守っていくのも自分の使命や

来年は、株式会社まことやは大きく飛躍していく。



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美味しい料理を提供するのは絶対に大事だ。しかし……

お店を経営していて、美味しい料理を提供するのは当たり前

しかし、それだけではお店の繁盛は難しい。

やはり大事なのは、全体のバランスである。

料理の味は、そこそこでも流行っているお店はたくさんある。

たしかに場所がいいとか、安いとかという理由はあるでしょう。

今では、大手チェーンで安いお店が多い。

大手やから、仕入れが安くて薄利多売できるでしょう。

しかし、個人店では手作りのものも多くて手間暇をかけているのであります。

もし、あなたが個人店を経営していて、大手チェーン店と

値段で勝負するのはやめてほしい。

その値段に合わせて勝負しようとしているなら、その勝負はやめましょう。

あなたには、あなたの個性や魅力があるはずです。

それを生かして、商売していく事をおすすめします。



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