カテゴリー: 焼鳥の焼き方

皮焼きを美味しく焼くポイント

鳥仙人といわれている焼き師誠二の首皮焼きの焼き方のポイントをお話していきます。 皮というのは脂が多くて燃えやすいので、しっかりとスキマの無いように炭を組んでいきます。 そうすることで皮が燃えにくくて上手く焼けるからです。…

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焼き師を育てる。

昨日は、お客さんが少なかったのでアルバイトの子に焼き鳥の焼き方を教えた。 昨日は、まずは肝の焼き方しか教えることができなかったが、これから少しずつでも焼き方を教えていこうと考えている。 まずは、鶏の部位の特徴を知り1本1…

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焼き鳥を焼くのが上手くなる方法は、自分の焼いた鶏をたくさん食べて研究することや

焼き鳥をおいしく焼き上げるコツというのは、ないといっても過言ではない。 最初は、焼き方の基礎を教わるが、結局は自分で焼いてみるしかないのです。 そして、自分が焼いた鶏を食べ続けることです。 食べて食べて食べまくって、自分…

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首皮焼きの数を制限しました。

首皮焼きは、焼くのに非常に時間がかかるので 数を制限して販売しています。 今までは、提供前に少し焼いておいてから再度焼いていたので それほど、時間はかからなかったのですが、 焼きておいている間に、脂が回り脂っこくなるので…

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