3月8日(日曜日)は、焼き鳥のテイクアウトを実施します。

コロナウィルス飲食店にも大きく影響を及ぼしていますね。

そこで、今日は焼き鳥のテイクアウトを実施しようと考えました。

 

焼き鳥は焼き時間がかかりますので、30分前にはお電話でご注文して下さい。

本日15時から承ります。

TEL072-685-7708

 

本実は売り切れ次第閉店しますのでご了承下さい。



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天草大王の日は大好評!そして馬刺しも人気やな

月に2回のお楽しみの、天草大王が人気です。そして馬刺しも人気です。

天草大王のモモ肉と大手羽先

次は馬刺しのユッケです。

両方とも熊本直送品です。

天草大王は、第一木曜と第三木曜日限定です。

馬刺しは、定番メニューであります。

今週の7日には、上赤身馬刺しと馬のはらみ刺身が入荷します。

まごころ焼き鳥 まことやに寄った時は食べて下さい。

 



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飲食店、今と昔どう変わってきたのか?働き方改革して自分の時間を持つ

僕の若い頃の飲食店は、基本的にブラック企業しかなかったですね。オーナーは社員に「働け、働け」何時間でも働かされたものですよ。常に売り上げを追いかけさせられましたね。

店長は、基本的に10時間~20時間は働いていて当たり前のような世界でした。

こんなことしてたら、飲食業をやろうと思う人はいなくなります。

これでは、あかん。お店を管理しながらも、やはり自分の時間も作らないと精神的にも肉体的にもまいってきてしまう。

そやから、俺はこれまで営業時間の短縮をしてきた。

お客さんの事を考えて、お客さんを大切にするのは、非常に大事なことです。

しかし、そればかりやと自分が体を壊してしまう。自分が体を壊してしもうたらお客さんを大事にすることもできへん。

 

そやから、自分が健康でいるためにも健全な営業をせんとあかん。

 

豊かな生活をするということは、金持ちになることだけではない。心の豊かさというのは家族と楽しく遊んだり、友人と美味しいお酒を飲んで食事をしたりする時間を持つこと。

嫁さんと旅行に行く事。

 

そんな感じで、働き方を変えて「心を豊かにしていきたいなぁ」なんて思いますね。

 

僕の元で修業した人達も頑張らなあかんときはあるけど、まずは自分を大切にして、それからお客さんの事を考えてみてはいかがでしょうか?

今は、コロナウイルスで大変な時です。しっかりと寝て食べて体力をつけて免疫力を高めておきましょう。

 



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まことや「鶏仙人」の夢プリンの軌跡をユーチューブにアップしました。

考案してから理想の味が出来るまで10年かかったチーズプリンケーキです。

夢のようなプリンという事で「夢プリン」と名付けました。



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還暦の年に同窓会の話が出てきた。小学校の時の同窓会をまことやで開催予定

今年の4月に、僕の小学校の時の同窓会の話が持ち上がった。僕の場合は飲食業なのでみんなとは時間が合わないので同窓会出席はできないと言っていた。

しかし、みんなは遠くから、僕のお店にわざわざ来てくれるというのである。

遠くは三重県や堺市、平野区、宝塚など遠い人が多いのである。

僕もみんなも地元は、難波なんですが25歳くらいの頃「関空ができる」ということで立ち退きせなあかんようになった。

ほんで、みんながバラバラになってしもうたんです。

前の同窓会から、10年ぶりくらいかな?みんな歳取ってるやろうなぁ

俺が、みんなをもてなす同窓会なんていうのもええもんや、なかなかない経験やな。

みんなどんなふうに歳とってんねんやろか?「楽しみやな」



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トイレの中は情報がいっぱいや

まことやでは店のトイレを情報で一杯にしている。

トイレは情報の宝庫や。お客さんの殆どが一度はトイレに行くので情報を伝えたかったらトイレが一番ええな。

例えばこんな情報

その他、お店のトイレには自分のプロフィールなどを手書きして書いている。それをお客さんが見ることで話題ができる。

無口な自分としては、お客さんからお話してくれるとしゃべりやすくなる。

自分の事を知ってもらえて、話題も広がりいいですね。

他にも、メニューの事とか販売したい商品なんかもあれば宣伝もできる。

あなたも、お店で伝えたいことは、どんどんトイレを使いましょう。お客さんとのつながりができやすくなりますよ。



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焼き師を育てる。

昨日は、お客さんが少なかったのでアルバイトの子に焼き鳥の焼き方を教えた。

昨日は、まずは肝の焼き方しか教えることができなかったが、これから少しずつでも焼き方を教えていこうと考えている。

まずは、鶏の部位の特徴を知り1本1本を丁寧に焼く練習をする。

すべての鶏を焼けるようになったら、焼き台の前に立たせようと考えている。

1本だけなら美味しく焼くことは可能やけど、やはり営業中はたくさんの焼鳥をいっぺんに焼かんとあかんので、これには訓練がいる。

それと、僕がいつも言うのは愛情や。心や。

焼いた焼き鳥に、心がないと感動するような焼き鳥は焼けないのである。

高槻は、特に飲食店が多くて焼き鳥屋も非常に多い。

そんな中で、感動するような焼き鳥を焼けないとダメなんです。

そやから、これから焼き師を育てるのに心の部分をしっかり教えていきたいと思っています。アルバイトでも、いい焼鳥が焼けるように育てていきますよ。



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日曜日限定の3000円コース内容をイラストにしました。

3000円コースの定番メニューをイラストにしました。

これが3000円コースの定番メニューです。

これを基準にして、少しだけ変化をつけていきます。

リーピーターさんや、前日にご予約頂いたお客さんには

特別メニューも、ご用意しています。

このコースを3000円で食べられるのは日曜だけなのでご了承下さい。



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仕込みに6時間、焼き鳥串は2時間で完売!

最近、焼き鳥の串が毎日全部売り切れてしまう。

次の日の仕込みが大変や。

焼き鳥の串打ちには非常に時間がかかるものだ。

僕の串打ちは独特で、せせりや皮は他では食べれないような仕込みをする。

そして、とりかわ大王やつくねを作るには、かなり時間がかかる。

ポテサラ、ナムル、野菜の刻みものなど合わせれば仕込み量は凄いな。

それでも、最近は早い時間からお客さんが入るので

焼き鳥串は、8時には無くなってしまう……

8時30分くらいからは、鶏仙人のお任せで串を焼かせてもらっている。

だから食べたい串焼きがある方は、できる限り早い時間に来てほしいですね。



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ラーメンが、最近よく出る!

まことやといえば〆はやっぱりラーメンやな

あっさり食べれる鶏ガラスープの塩ラーメン

鶏の足(もみじ)を使い、5時間ゆっくりと煮込んでいきます。

そうすると、綺麗な透明に近いスープが出来上がります。

その後、味付けして完成させます。そこには企業秘密があります。

麺は市販の細麺を使用していますが、スープが決め手です。

あっさりとして、全部飲みたくなるスープです。

最近は、この前田ラーメンがよく出ますね。

焼き鳥以外の人気ナンバーワンの料理です。

スープは、鶏仙人の僕が研究に研究を重ねて作り上げました。

そやから、お客さんから「旨い」と言われるとほんまに嬉しい。

これからも前田ラーメンは、もっともっと人気が出てきそうな気配がする。

今、かなり口コミで広がっているようやな。

焼き鳥を食べた後の、鶏ガラスープの塩ラーメン食べてみて下さい。



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