タグ: まことや

飲食店、今と昔どう変わってきたのか?働き方改革して自分の時間を持つ

僕の若い頃の飲食店は、基本的にブラック企業しかなかったですね。オーナーは社員に「働け、働け」何時間でも働かされたものですよ。常に売り上げを追いかけさせられましたね。 店長は、基本的に10時間~20時間は働いていて当たり前…

全文を読む

焼き師を育てる。

昨日は、お客さんが少なかったのでアルバイトの子に焼き鳥の焼き方を教えた。 昨日は、まずは肝の焼き方しか教えることができなかったが、これから少しずつでも焼き方を教えていこうと考えている。 まずは、鶏の部位の特徴を知り1本1…

全文を読む

営業時間は短め目に……

飲食業というのは、仕入れや仕込みの時間が長い。 仕込みが終わった時点で、バテバテや。 その後、休憩なしで営業へと移る。 まことやは、営業時間は平日で 17:30~22:30(ラストオーダーが22:00)です。 外の電気は…

全文を読む

定休日の必要性

今は、お店に定休日を設けている。 定休日があることで身体も休めて 勉強も出来るし、お店のことも考える時間が出来る。 僕がチェーンのフランチャイズ店におった時は お店の定休日もなく、社員は店長である自分1人で 2年くらい休…

全文を読む