焼き師を育てる。

昨日は、お客さんが少なかったのでアルバイトの子に焼き鳥の焼き方を教えた。

昨日は、まずは肝の焼き方しか教えることができなかったが、これから少しずつでも焼き方を教えていこうと考えている。

まずは、鶏の部位の特徴を知り1本1本を丁寧に焼く練習をする。

すべての鶏を焼けるようになったら、焼き台の前に立たせようと考えている。

1本だけなら美味しく焼くことは可能やけど、やはり営業中はたくさんの焼鳥をいっぺんに焼かんとあかんので、これには訓練がいる。

それと、僕がいつも言うのは愛情や。心や。

焼いた焼き鳥に、心がないと感動するような焼き鳥は焼けないのである。

高槻は、特に飲食店が多くて焼き鳥屋も非常に多い。

そんな中で、感動するような焼き鳥を焼けないとダメなんです。

そやから、これから焼き師を育てるのに心の部分をしっかり教えていきたいと思っています。アルバイトでも、いい焼鳥が焼けるように育てていきますよ。



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求人広告の無料掲載に気をつけよう

さっきニュースで見たんやけど、求人広告無料で掲載して

2~3週間後に32万円超の請求が届いたというのを見た。

よく無料で掲載して、採用が決まったら成果報酬を払うというのは

聞いたことはあるけど、勝手に有料掲載になるというものだ。

これは危険やな。

やり方があまりにもひどいな。

無料という言葉がある場合は、何かと気をつけとかんと

あとあと、えらい目に合うことが多い。

今、中小企業はどこもかしこも人手不足や。

そんな弱みに付け込んで商売する人も出てくるので

ほんまに気をつけなあかん。

ネット上では、あらゆることを駆使して詐欺のようなことをしてくる人がいる。

商売人の皆さんも無料には気をつけて下さいね。



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お客さん一人一人が見れないくらいの忙しさやった。

金曜日は、夜のアルバイトが一人もいなくて仕込みの女性に夜の営業に入ってもらった。

まだ慣れていないのもあるが、これは忙しすぎやな。

俺も、一人で料理つくらなあかんからテンテコマイや。

焼き鳥も、殆どなくなり疲れたわ。

今の状況をなんとかせなあかんな。

このままやと、お客さんを減らしてまうがな……

今は、一度やめた女性がもう一度お店に戻ってきて手伝ってくれているが

その女性が、就職を決めてやめてしもたら店は大変や。

これからは、お店を一人で営業するようなことが無いようにせなあかん。

そのためには、アルバイトといえども、もっとお店のことを考えてくれるような人を育てなあかんと思っている。

そうせな、まことやは進歩していけへん。

今日は、料理を作ることに必死になり過ぎて、お客さんの事を心配することもできへんかった。

ほんまにこれではあかん。

もっとお客さん一人一人のことを気使えるような余裕を持ちたいもんやな

そのためには、これからはアルバイトの子達を教育していかなあかんな



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3月から人員不足に……

3月から、4月と人員不足の日が増える。

4月には、学生が卒業してしまう。

かといって、募集広告を出しても人が来ないのでお金の無駄。

自分一人で営業しないといけない日もあるので、そういう時は

お客さんには申し訳ないのですが、カウンター8名のみで

営業します。

そして、鶏仙人のおすすめの1品と串焼きコースのみ

営業しますのでご了承お願い致します。



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卒業、就職でアルバイトが変わる

とうとう季節の変わり目がやってくる。

この時期になると、アルバイトの子たちは卒業、就職でお店をやめてしまう。

またまたアルバイトの子が入れ替わり、一から始めないとあかん。

飲食店で32年やってきているが、ずっとこんなことを続けている。

早く、お店のナンバーツー見つけなあかんな



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年齢のギャップを埋めるには真剣さしかない。

現在、僕のお店では若いアルバイトの子が多い。

僕との年齢差は、35歳~40歳くらいある。

そんな若い子達と話が合うはずがないのである。

しかし、遠慮して仕事を教えているとお店が良くならないし

その子達の成長にも関わる。

若い子は若い子の考え方があるかもしれない。

しかし、僕らは真剣に若い子達と接していかないといけないのある。

叱るときは叱って教育していかないとあかんのです。

時に、無断欠勤してそのまま来なくなった子もいたりします。

そんな子でも平気で給料だけはもらいにきたりもします。

常識がない子がたまにいます。

それでも、正しいことは何なのかをしっかり教えていかなあかん。

歳の差で、何も教育できないと、すべてがメチャクチャになる。

これから、いいお店作り、いい人間創りをしていく。

大切ですね。



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アルバイトの人がやっと集まってきてくれた。

今まで、何度募集しても応募がなかったが

今回のタウンワークの募集で、やっとアルバイトが来てくれた。

これで、なんとかお店はやっていける。

1人で店の営業をやることもなくなるかな?

これから、忘年会のシーズンに入るので何とかいけそうやな。

そやけど、これから新人さんを鍛えていかなあかんなぁ

スタッフを育てて、ええお店作りをして、まことやを発展させる。

来年からは、焼き鳥開業アドバイザーとしてさらに

まことやが発展する。

そのために、自分の右腕も育てていかんとあかん。

これから、どんどん大変になっていく。

またまた毛が抜けていきそうや。

 



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アルバイト募集のキャッチコピーを変えてみた。

お店の前に、アルバイト募集の紙を貼って いる。

そのキャッチコピーを昨日変えてみた。

今までは、なんとなく楽しそうな感じのキャッチコピーやったけど

今回は、「大将もお店も厳しいけど、それだけにやりがいもある」

という出だしから始まる。

まことやは他の飲食店と違い、まかないを食べる時間も場所もない。

だから、今回は「美味しいまかないあります。」いうようなことは

書かないようにしている。

実際に飲食業は、そんなに甘い世界ではない。

甘い言葉で人を集めるよりも、厳しさを伝えて人を集めた方が

いいと感じてやってみました。

さあどんな結果になるでしょうか?

 

 



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アルバイトの応募が来て採用したけど…

アルバイトの応募が来て採用したけど

その後連絡が無くなってしまったやつがおる。

なんでか知らんけど、電話しても出えへん。

携帯で電話してもあかんし、たまらんわ。

そやけど、昨日たまたまその男から携帯に電話があったので

かけ直したら、電話に出た。

「あっ」と言っていた。

たぶん俺からの電話やとは思わんかったんやろな。

その後「ちょっと待って下さい」といい電話を切られた。

その後は、電話しても電話に出ることはなかった。

なんでこんなええ加減なことするのかわからん。

ほんまに腹立つな。

 

 

 

 

 



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アルバイトが1日で、消えていった。

今月になって、求人を出していなくてもアルバイトの人が

2人も入ってくれた。

その中の一人の女の子が、出勤2日目でアルバイトに来なかった。

連絡しても電話をとらないし、メールしても無視……

「こんな子やとは思わんかった…」

せっかく人が揃い、スムーズに営業ができると思ったのに…

ほんまに腹立たしいことをするなとイライラした。

またまた、アルバイト探しをせなあかんな

それにしても、腹がたつな

 



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