飲食店の働き方

飲食店は、労働時間が長い。

そやから、社員が入ってきにくい。

仕入れや仕込みを合わせれば、やはり15時間労働は当たり前になってくる。

要するに、今でいうブラックになるのである。

僕にしたら15時間労働なんて当たり前のことなんやけど

普通に考えたら長いやろうな

僕が30歳~40歳の頃は、20時間労働でお店は休みなし

という状態で仕事していた。

ブラックどころの騒ぎではない。地獄のような日々でした。

こんなことは、例外中の例外やな。

こんなことしてたら死んでしまうわ。

飲食店の労働時間問題、働き方を考えていかないと

次の世代を育てていけないのである。

俺も、来年は60歳になる……

そろそろ、次の世代を育てていかなあかん。

飲食店の働き方改革か……

難しい問題やな……



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焼き鳥「蔵々」が1周年

月曜日に、僕の元で修行した人から電話が入った。

その人は阪急神崎川で焼き鳥屋「蔵々」を経営している。

店主は人柄も良くて、頑張り屋です。

僕は「深ちゃん」と呼んでいます。

その深ちゃんから、感謝の電話があった。

「1周年迎えることが出来ました。前田さんのレシピは凄いです」

そういっていました。

僕は、「いやいやレシピだけの問題やなくて深ちゃんがよく頑張ったからや」

そう言いました。

僕が教えたからとか、レシピが素晴らしいとかじゃなくて

店主が、頑張っているからです。

オープンしてから今でも繁盛しているお店。

本当に嬉しいことです。

これからも、体に気をつけて長く商売してほしいですね。



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40歳・50歳から焼き鳥屋をやりたい方を応援

僕は、基本的に40歳、50歳の方の焼き鳥屋の独立を応援している。

40歳から50歳の頃には、今のままサラリーマンのままでいいのか…

なんて、悩んでいる人が多いのは確かなんや。

僕の元にも、40歳、50歳の人が修行に来ることは多い。

まるっきりの素人の人が多くて、みんな真剣に取り組んでいる。

飲食店は時間も長くてしんどいけど、それでもやりたいと

頑張っている。

そんな40歳、50歳の男女を、これからもずっと

応援していこうと考えている。



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お店の値上げのお話し。

飲食店をやっていて、値上げするというのは恐いものです。

値上げしたら、お客さんが減るんではないか……

そんな心配があり、なかなか値上げが出来ずにいる経営者は多い。

しかし、適正な価格よりも安く売ってしまっているのに

値上げしないのはダメですね。

経営が成り立たなくなってしまいます。

現在は、アルバイトの最低賃金も上がっているし、

食材の仕入れや、お酒の仕入れも上がっているんです。

そやのに、値段を据え置きしていたら利益がなくなってしまう。

焼き鳥焼くなら、炭代も必要やしスープを取るにはガス代もかかる。

串打ちには串代もかかるし、刺す人の人件費もかかってくるのである。

そして、焼く人の技術代も必要なんです。

そう考えると、焼き鳥が完成するまでにかなりのコストがかかる。

もし、あなたのお店が忙しいのに利益が全然上がっていないと感じるなら

値上げを考えるべきでしょう。

 

 



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アルバイトの募集をしても1人も来ない……

現在、まことやではアルバイトの募集をしているわけですが

なかなか来ない……

どの媒体を利用しても、1人として電話もない。

こんなことは、初めてやな……

お金ばかりかかって1人も応募に来ないのは悲しいな。

アルバイトのみんなにも負担をかけてしまっている。

現在は、インディードで無料掲載しています。
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しかし、もう12月になるというのに、たまらんな

12月中には、あと3人~4人は人員が必要や。

こんなに何年もアルバイト応募がないのは、30年間飲食店やってきて初めてや。

1日2時間くらいしか働けないという人でもいいんです。

ピーク時の19時~21時くらいだけでもいい。

まずは、気軽にお電話くれたら嬉しいです。

詳細はインディードで

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焼き鳥の串を2000本串打ちして売るお店

この前ユーチューブの動画で見ていた焼き鳥屋さん

もう一度探して見ようかと思ったのですが

なかなか動画が見つかりませんので動画紹介は出来ませんが、

この焼き鳥屋さんは、たしか…お持ち帰りのお店だったよう思います。

このお店の大将は、1日2000本を絶対に売ると決めているらしい。

2000本串打ちを毎日1人でやり、焼き、そして売る。

すべて1人でやっている人がいる。

すごい!と思いましたね。

2000本1人で串打ちしようと思ったら、ほんまに大変やで。

串打ちの様子を見てみると、めちゃめちゃ速いんです。

凄い人がおるもんやと驚きました!

皆さんも、一度ユーチューブで探してみて下さい。

僕も、たまたま見た動画やったので屋号は覚えていない。

探してみたけど、残念ながらなかなか見つからない……

俺も、また探してみよ

 



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高槻の飲食店でアルバイトしたい方を募集しています。

現在、まことやではアルバイトを募集しています。

時給950円で研修期間1ヶ月は、910円で募集しています。

できる限り、長期で働ける人がいいですね。

お客さんを喜ばせることが好きで、焼き鳥が好き

そして、周りを明るくさせてくれるような人なら最高やな。

いずれは、アルバイトから正社員登用も考えています。

いきなり、社員として面接して正社員を採用はしない。

1年間でも、アルバイトとして働いてもらい

お互いの気持ちが合えば、社員になるという風にしている。

基本的に主婦の方中心に考えています。

主婦の方の場合は、夜の時間は、なかなか取れないかもしれません。

だから1日に2時間でもいいので働いてもらえたら嬉しいですね。

とにかく長期ならOKです。

これからは、焼き場もお任せしていこうとも考えています。

今は、主婦の方1人と、男子の学生さんが1人と女子の学生さんが1人です。

来年は、学生2人が卒業してしまうので大変やな。

主婦の方にも、かなり負担をかけているので11月に

アルバイトの人が、入ってきてくれたらええな

まことやで学べること

まことやで働けば、いろいろなことが学べる。

接客、調理、焼き鳥の焼き方など、飲食店をしていくための

ノウハウのすべてが学べる。

22席のお店で、スタッフは少人数体勢でやっているので

アルバイトの人は、いろいろな作業がある。

確かに、しんどいかもしれない。

しかし、本気で商売のことを学ぶなら非常にいいと思う。

今、働いてくれている主婦の方は、お通しの1品も作ってくれる。

まことやでは、3品付きのお通しを提供している。

写真のような感じです。

こうやって主婦の方も活躍しているんです。

そんな、まことやで厳しくも楽しくアルバイトしませんか?

まごころ焼き鳥 まことやの求人情報の詳細は、こちらをご覧ください。(インディード)

 

 

 



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焼き鳥屋さん楽しんでいますか?

焼き鳥屋さんをやっていて、
仕込みが多くてしんどかったり、
焼き場が暑くてしんどかったり
いろいろしんどいことがあります。
しかし、それはお客さんが多く入っているということ。
幸せなことです。
お客さんが少なくて、毎日仕込みもない。
なんて楽しくもなにもないでぇ。
毎日、必死になってお客さんを喜ばせることを
考えるというのはほんまに楽しいことやと思いませんか?
チームワークよく、働いているみんなが
イキイキと楽しく働いているお店には、
自然とお客さんは集まるものです。
家にいるよりも、お店にいる時間のほうが
長いんやから、楽しまなあかん。




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