3月8日(日曜日)は、焼き鳥のテイクアウトを実施します。

コロナウィルス飲食店にも大きく影響を及ぼしていますね。

そこで、今日は焼き鳥のテイクアウトを実施しようと考えました。

 

焼き鳥は焼き時間がかかりますので、30分前にはお電話でご注文して下さい。

本日15時から承ります。

TEL072-685-7708

 

本実は売り切れ次第閉店しますのでご了承下さい。



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「ラーメン」「首皮」「皮付きせせり」「ねぎま」がよく出ます。

ラーメンは、鶏の足を5時間静かな火で煮込みますので透明に近い澄んだスープが出来上がるのです。それを味付けした薄味の塩ラーメンです。麺は細麺を使用していますので食べやすくて焼き鳥を食べた後には最高です。

首皮は、まことや独特の串打ちで焼きますので焼き始めから1時間以上かかるのですが、注文がよく入ります。混んでいるときは2時間くらいかかってしまうこともあります。それでも待ってくれる人もいます。外はカリッとして中はジューシーで癖になる味です。1日10人前限定ですので早い時間にご来店下さい。

せせりは首の肉です。首の肉の上に首の皮をかぶせて焼きますので外はカリッとしていて中はプリッとしています。これは大人気の串焼きです。これもまことやでしか味わえない串焼きです。

ねぎまは、かしわのモモを使用しています。白ネギは鳥取産の白ネギでシャキシャキしていて非常にうまい。焼くと鶏の脂が白ネギにしみ込み旨くなります。食べ応えがありますよ。

今日は人気の料理の紹介をしてみました。



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焼鳥屋を開業をしたい方は鶏の刺身を売りにするな

これから焼き鳥屋を開業しようという人には、鶏の刺身を売りにしたいという人は多いと思います。

しかし、それはやめたほうがいい。最近も有名焼き鳥店が鶏の刺身で食中毒を出している。気をつけないといけない。

鶏は新鮮だから大丈夫という人はたくさんいるが、それは大きな間違いである。

新鮮な時こそ、カンピロバクター菌はたくさんいるのである。

現在、鶏の刺身を、大々的に販売しているお店もやめるべきや。

本来、鶏というのは刺身では食べたらあかんもんなんや。

それを、勝手に提供しているだけやからね。

特に、これから焼き鳥屋を始めたいという人は、絶対に刺身を売りにしてはいけない。焼き鳥屋始めるんやったら「焼き」で勝負するべきやな。

焼鳥屋は、焼きの腕をしっかりと磨き、美味しいだけやなくて人が感動するような焼き鳥を提供してほしいもんやな。



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ラーメンが、最近よく出る!

まことやといえば〆はやっぱりラーメンやな

あっさり食べれる鶏ガラスープの塩ラーメン

鶏の足(もみじ)を使い、5時間ゆっくりと煮込んでいきます。

そうすると、綺麗な透明に近いスープが出来上がります。

その後、味付けして完成させます。そこには企業秘密があります。

麺は市販の細麺を使用していますが、スープが決め手です。

あっさりとして、全部飲みたくなるスープです。

最近は、この前田ラーメンがよく出ますね。

焼き鳥以外の人気ナンバーワンの料理です。

スープは、鶏仙人の僕が研究に研究を重ねて作り上げました。

そやから、お客さんから「旨い」と言われるとほんまに嬉しい。

これからも前田ラーメンは、もっともっと人気が出てきそうな気配がする。

今、かなり口コミで広がっているようやな。

焼き鳥を食べた後の、鶏ガラスープの塩ラーメン食べてみて下さい。



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故 松下幸之助さんの名言

「商売とは感動を与えることである」松下幸之助さんは、そう言った。

まさしく、その通りですよね。

僕も若い頃は、そんなことは考えたことはなかった。

チェーン店にいた頃は、料理を覚えたり作るのに必死になり

そして、よその店に負けてたまるかと売り上げばかりを

追いかけていたように思う。

しかし、大病をしてからは人に対して感謝の気持ちを持ち

焼き鳥を焼く気持ちも変わったように感じる。

そして、その焼き鳥で感動してくれるお客さんが増えました。

「焼鳥が美味しい」というよりも「感動しました」

そういう声を多く聞くようになった。

ほんまに嬉しいことやなと思う。

これからも、心で焼き鳥を焼きみんなを感動させたい。

ずっとその気持ちを忘れずに商売していきたいものですね。



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島根の松江まで行ってきた。

今日は、僕の元で5日間の修業をした島根の人のお店に行ってきた。

5月1日のオープンの予定でしたが、色々とトラブルがあり

5月中旬になりそうな感じです。

屋号は「とり優」です。

行きのバスでは、宝塚と西宮北あたりで事故があり

渋滞のために1時間以上到着が遅れた。

日帰りやったので、時間もなくてゆっくりと

教える時間がなくて残念やけど、夫婦2人で

協力してやれば大丈夫と2人を見て安心しました。

あと、半月程やけど、オープンまでしっかりと

色々なことを整えて頑張ってほしいですね。

島根までは、なかなかしょっちゅうは行かれへんけど

成功することを祈っています。



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鶏は変わっても愛情は変わらない。

4月から鶏の仕入れ先が変わります。

これは、今までの仕入れ先がやめてしまうので

仕方がない。

これまでは、和歌山産の鶏を使っていた。

今度は宮崎産が中心になります。

鶏の種類が変わるという事は、味も変わる。

多少は不安もある。

しかし、今までのように愛情をもって焼くことに変わりない。

鶏は変わっても、自分は何も変わらないのである。

僕の元で修行した人も、これからいろんなことに

ぶつかることでありましょう。

そんな時は、自分を信じてやるだけなんです。

僕は、32年という焼き鳥経験、飲食経験がある。

そやから、鶏が変わろうがどうなろうが

そんなのは関係ない。

僕の元で、修業してお店を開業している人は

まだまだ経験は足りないかもしれない。

そやけど、僕の元で修行したことに誇りを持ち

自信をもって経営してほしい。

飲食店をやっていたら、これから辛い事

苦しい事、いろいろあると思います。

そんな時は修業時代の事を思いだして下さい。

いつも、その心と愛情を忘れてはあかんのです。

スタッフがいなければ、自分一人でやれることを

やればいいと思います。

常に愛情をもって、人と接して、鶏と接していく。

鶏は変われど、愛情は変わらない。

常に愛情をもって焼き、美味しい料理を

提供することに変わりはない。

まだまだ、美味しさを求めて飲食店経営していきます。



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鶏の種類により焼き方を変える。

来月から鶏の仕入れ先が変わり種類も変わる。

今までの焼き鳥とは確実に味が変わることやろうな。

そやけど、自分には32年の経験がある。

そやから、今回仕入れる鶏の味を知り、

その鶏にあった焼き方をすればええだけや。

4月から、どんな鶏が食べれるようになるのか

お客さんは、楽しみ半分、不安半分……ですね



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4月から鶏の種類が変わります。

3月末で、今まで仕入れていた鶏屋さんがやめてしまう。

それにより、4月からは新しい鶏になります。

しかし、急なことなので今から鶏の仕入れ先を

見つけないとあかんのです。

ひょっとしたら、近いうちにこんなことになるのではないかと

鶏の仕入れ先のメドはつけておいたけど、これからが大変や。

アルバイトが卒業してしまい、人員不足の上鶏の仕入れまで

考えんといかん。

こりゃまたまた考えること多くて、ハゲそうや



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焼き鳥のお持ち帰りは前日までに要予約

焼き鳥のお持ち帰りを当日に電話で注文されるお客さんも少なくありません。

基本的にまことやでは、当日のお持ち帰りのご注文はお断りしています。

何故かといいますと、急なご注文のために夜の営業のお客さんの焼き鳥が無くなってしまうことがあるからです。

だから、お持ち帰りの焼き鳥の場合は前日までにご注文して頂くようにお願いしています。

それに、これから暖かくなってくると時間が経つにつれ食品が劣化して食中毒を引き起こす場合もあるので安心できません。

美味しく焼き鳥を食べるには、お店に来られて食べることをお勧めします。

 



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