ラーメンが、最近よく出る!

まことやといえば〆はやっぱりラーメンやな

あっさり食べれる鶏ガラスープの塩ラーメン

鶏の足(もみじ)を使い、5時間ゆっくりと煮込んでいきます。

そうすると、綺麗な透明に近いスープが出来上がります。

その後、味付けして完成させます。そこには企業秘密があります。

麺は市販の細麺を使用していますが、スープが決め手です。

あっさりとして、全部飲みたくなるスープです。

最近は、この前田ラーメンがよく出ますね。

焼き鳥以外の人気ナンバーワンの料理です。

スープは、鶏仙人の僕が研究に研究を重ねて作り上げました。

そやから、お客さんから「旨い」と言われるとほんまに嬉しい。

これからも前田ラーメンは、もっともっと人気が出てきそうな気配がする。

今、かなり口コミで広がっているようやな。

焼き鳥を食べた後の、鶏ガラスープの塩ラーメン食べてみて下さい。



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故 松下幸之助さんの名言

「商売とは感動を与えることである」松下幸之助さんは、そう言った。

まさしく、その通りですよね。

僕も若い頃は、そんなことは考えたことはなかった。

チェーン店にいた頃は、料理を覚えたり作るのに必死になり

そして、よその店に負けてたまるかと売り上げばかりを

追いかけていたように思う。

しかし、大病をしてからは人に対して感謝の気持ちを持ち

焼き鳥を焼く気持ちも変わったように感じる。

そして、その焼き鳥で感動してくれるお客さんが増えました。

「焼鳥が美味しい」というよりも「感動しました」

そういう声を多く聞くようになった。

ほんまに嬉しいことやなと思う。

これからも、心で焼き鳥を焼きみんなを感動させたい。

ずっとその気持ちを忘れずに商売していきたいものですね。



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島根の松江まで行ってきた。

今日は、僕の元で5日間の修業をした島根の人のお店に行ってきた。

5月1日のオープンの予定でしたが、色々とトラブルがあり

5月中旬になりそうな感じです。

屋号は「とり優」です。

行きのバスでは、宝塚と西宮北あたりで事故があり

渋滞のために1時間以上到着が遅れた。

日帰りやったので、時間もなくてゆっくりと

教える時間がなくて残念やけど、夫婦2人で

協力してやれば大丈夫と2人を見て安心しました。

あと、半月程やけど、オープンまでしっかりと

色々なことを整えて頑張ってほしいですね。

島根までは、なかなかしょっちゅうは行かれへんけど

成功することを祈っています。



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鶏は変わっても愛情は変わらない。

4月から鶏の仕入れ先が変わります。

これは、今までの仕入れ先がやめてしまうので

仕方がない。

これまでは、和歌山産の鶏を使っていた。

今度は宮崎産が中心になります。

鶏の種類が変わるという事は、味も変わる。

多少は不安もある。

しかし、今までのように愛情をもって焼くことに変わりない。

鶏は変わっても、自分は何も変わらないのである。

僕の元で修行した人も、これからいろんなことに

ぶつかることでありましょう。

そんな時は、自分を信じてやるだけなんです。

僕は、32年という焼き鳥経験、飲食経験がある。

そやから、鶏が変わろうがどうなろうが

そんなのは関係ない。

僕の元で、修業してお店を開業している人は

まだまだ経験は足りないかもしれない。

そやけど、僕の元で修行したことに誇りを持ち

自信をもって経営してほしい。

飲食店をやっていたら、これから辛い事

苦しい事、いろいろあると思います。

そんな時は修業時代の事を思いだして下さい。

いつも、その心と愛情を忘れてはあかんのです。

スタッフがいなければ、自分一人でやれることを

やればいいと思います。

常に愛情をもって、人と接して、鶏と接していく。

鶏は変われど、愛情は変わらない。

常に愛情をもって焼き、美味しい料理を

提供することに変わりはない。

まだまだ、美味しさを求めて飲食店経営していきます。



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鶏の種類により焼き方を変える。

来月から鶏の仕入れ先が変わり種類も変わる。

今までの焼き鳥とは確実に味が変わることやろうな。

そやけど、自分には32年の経験がある。

そやから、今回仕入れる鶏の味を知り、

その鶏にあった焼き方をすればええだけや。

4月から、どんな鶏が食べれるようになるのか

お客さんは、楽しみ半分、不安半分……ですね



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4月から鶏の種類が変わります。

3月末で、今まで仕入れていた鶏屋さんがやめてしまう。

それにより、4月からは新しい鶏になります。

しかし、急なことなので今から鶏の仕入れ先を

見つけないとあかんのです。

ひょっとしたら、近いうちにこんなことになるのではないかと

鶏の仕入れ先のメドはつけておいたけど、これからが大変や。

アルバイトが卒業してしまい、人員不足の上鶏の仕入れまで

考えんといかん。

こりゃまたまた考えること多くて、ハゲそうや



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焼き鳥のお持ち帰りは前日までに要予約

焼き鳥のお持ち帰りを当日に電話で注文されるお客さんも少なくありません。

基本的にまことやでは、当日のお持ち帰りのご注文はお断りしています。

何故かといいますと、急なご注文のために夜の営業のお客さんの焼き鳥が無くなってしまうことがあるからです。

だから、お持ち帰りの焼き鳥の場合は前日までにご注文して頂くようにお願いしています。

それに、これから暖かくなってくると時間が経つにつれ食品が劣化して食中毒を引き起こす場合もあるので安心できません。

美味しく焼き鳥を食べるには、お店に来られて食べることをお勧めします。

 



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お客さんの喜ぶ顔っていいですね。

焼鳥屋をやっていて、一番うれしく思うのは

お客さんが喜んでいる姿や。

「ほんまに美味しかった」

「明日からまた仕事頑張れるわ」

「癒されたわ」

そんな言葉をかけられると嬉しく思う。

僕らも、毎日毎日ただお店を開けて

ただ単に焼き鳥を提供しているわけではない。

朝から、家を出て仕入れをして美味しく焼けるように

串打ちをして、美味しくなるように焼く。

日々、心の入った焼き鳥を焼いている。

そやから、お客さんの喜ぶ顔を見るとほんまに嬉しいんです。

そんな時に商売って楽しいなぁと感じるんです。

この心を失ってもうたら、商売人は終わりや。

商売人は、日々進化して人間を磨いていかなあかん。

自分が進化していかないと、お店の進化も止まる。

いいお店は人創りからである。

これから、世界の前田、

世界のまことやになって

いかなあかん。

そのために自分を磨くことを怠ってはあかんのや。

 

 



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まことや社員としての理想

焼き鳥のまことやでは、現在は特に社員は募集していませんが

社員として理想をいえば、真面目で素直で謙虚な人ですね。

そして最後まで、まことやの発展のために努力してくれる人です。

僕の右腕になる人が必要ですが、軽い考えでは来てほしくないのです。

修行のために社員になろうという人は雇わないようにしています。

とことん、この前田誠二についてきてくれて、まことやをいい会社にするために必死に生活かけて命をかけてでも、まことやを発展させたいという考えの方なら

非常に嬉しく思います。

現在はマンパワーでやっているが、いつかは限界がやってくる。

共に歩んでいけるような人がいれば、まことやはさらに発展することは

間違いない。

 



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まことやは昨日は、18時30分の予約のお客さんで満席に‼

まことやは、18時30分にお客さんの予約がかたまり

短時間で焼き鳥串が売り切れてしまった。

アルバイトの人も、昨日はベテランアルバイトがいなくて

髪の毛抜けるくらい忙しかった。

いや~大変でした。

しかし、アルバイトの子たちもよく頑張ってくれました。

料理提供も遅くなり、お客さんには迷惑かけてしまったことと思います。

それにしても、今日はバテたな……

 



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